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实验二淀粉粒观察 实验二淀粉粒观察 PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE2 实验二淀粉粒观察 PAGE 实验二 淀粉粒的观察 一、目的要求 认识各种淀粉颗粒的显微特色，学会用显微镜解析法鉴别几种品种的淀粉。 二、实验原理 一般淀粉呈白色或类白色，不溶于乙醚、乙醇、丙酮等有机溶剂，也不溶于 冷水。淀粉是以颗粒状态存在于胚乳细胞中， 不相同本源的淀粉其形状、大小各不 相同，应用显微镜观察可以差异不相同的淀粉或确定未知试样的种类。 淀粉颗粒的 形状大体可分为圆形、椭圆形和多角形 3种。一般水分高，蛋白质含量少的植物 淀粉颗粒较大，多呈圆形或椭圆形，如马铃薯淀粉；反之颗粒较小，呈多角形， 如米淀粉。在400～600倍显微镜下观察，可以看到有些淀粉表面有轮纹，与树 木的年轮相似，马铃薯淀粉轮纹极明显。 （引自《食品解析》．无锡轻工业学院、天津轻工业学院合编， 1987） 1．小麦2．大麦3．玉米4．大米5．马铃薯三、实验器材 显微镜、载玻片、盖玻片、滴管、滤纸。 马铃薯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉（自制或市售） 。 四、实验试剂 1．95%乙醇、50%乙醇。 2．甘油水溶液（体积比为 1∶1） 3．mol/L 碘溶液 五、操作步骤 1．取淀粉试样少许置载玻片上，摊薄均匀，加1滴95%乙醇，再加1大滴甘油水，稍干，用盖玻片盖好，以滤纸除去过分液体，先用低倍显微镜调好视野，再用