餐饮空间火锅店空间分析.pptxVIP

一食间 平面分析 汇 报 人：唐新悦 学 号：201750305 班 级：环境设计3班 指导老师：贺敏 日 期：2020.06.13 壹 贰 叁 肆 餐厅介绍 So lets put a title here 空间功能分析 So lets put a title here 餐厅人流动线 So lets put a title here 餐厅风格及主题 So lets put a title here 目录 壹 餐厅介绍 餐厅介绍 “一食间”为成都风味串串火锅小资店，在传统中式的基础上融入一些西方元素，是一种吃喝+音乐、火锅+酒吧的餐饮模式，开启了一个新的火锅热潮。是一家以年轻人消费为主体的成都串串。客户群体锁定在80、90、00后年轻的群体，这个年龄段的年轻人喜欢尝试新鲜刺激的食物，挑战自己的味蕾极限。来吃串串火锅店有酒有串还有火锅，十分适合年轻人聚餐和约会。 Restaurant Introduction 贰 空间 功能分析 餐饮空间功能分区 本方案中入口、服务台、休憩区作为第一空间序列，大厅、包房散座作为第二空间序列，厨房、更衣室以及库房作为最后一组空间序列； 整个空间流线清晰，在功能上划分明确，减少了相互之间的干扰； 空间分隔以及桌椅组合形式多样，满足了不同顾客的需求； 同时空间的分隔也有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰； 餐厅空间与厨房相连，且遮挡住视线，厨房以及配餐室的声音和照明灯不会泄露到客人的坐席处，以免对顾客造成影响。 Functional Zoning of dining space 活动功能 点击此处 添加文本信息 餐饮空间中活动功能是指在空间中活动区域对顾客及员工的活动范围的自由活动，它可分为入口区、过廊区、服务工作区、收银区等区域。针对不同区域性质来满足顾客需求。 Active function 活动功能 壹 贰 叁 肆 作为一个由外向内的过渡性空间，入口的门厅是外部空间与餐厅的过渡区，在功能上起着集散人流的作用，也事顾客临时休息、侯餐或等人的地方。良好的设计有助于顾客提前进入就餐状态。 对于面积稍大的餐厅，用餐区与其它工功能分区，或包房与包房间都会形成一条小走廊，当然面积更大的，走廊就会更大更长。门外走廊要光亮，故24小时必须有灯亮着，因为门前走廊太阴暗，给路人带来诸多不便外。 餐饮业与食品加工零售业最为显著的区别就在于，餐饮业由提供食品与服务二者共同构成。服务工作站虽然空间面积有限，但必须要便于服务人员各项工作的顺利进行。 收银区通常在大厅入口附近，兼具收银、提供酒水等功能。收银台的长短视餐厅规模而定。收银台的后面有酒水柜，用来陈设各种酒水和饮料，柜台与酒柜之间应保持一定的距离，以便服务员在其间活动。 入口区 服务工作区 收银区 过廊区 Active function 用餐功能 点击此处 添加文本信息 用餐空间中分为包间和卡座，包间一般作为零点餐厅使用，主要用于接待散客和举办宴会。4个包间分别放置了8人圆桌、6人圆桌以及6人长桌，在举办宴会的时候，圆桌更为集中，能形成热闹的气氛。与相对集中的包间相区别的是卡座区，分布在大厅的周边较为僻静的区域。卡座区设置了4人席位，用屏风围合成相对独立的区域，给顾客留有私密性。就餐空间设计在整个餐饮空间设计者有着至关重要的地位，它是顾客进餐及享受服务的空间，也是顾客停留时间最长的区域。这一空间的营造与顾客的消费体验有着密切的关系。 Meal function 制作功能 点击此处 添加文本信息 在大多数的餐饮空间设计里，烹饪操作空间对于顾客来说属于隐形空间，但却是整个餐厅的食物储藏、加工和生产部门，它与整个餐厅的利润有着最为直接的关系。在餐饮设计中，如何对烹饪操作空间进行设计，在安全、卫生的前提下有效的便捷服务人员、促进工作效率的提升则是餐饮设计时主要需要考虑的问题。 Production function 功能分析 从火锅店的平面图来看，其中空间的分配以及餐桌的摆放还是较为合理的，其餐厅为14000mm*7600mm的面积约106.4平方米的中式火锅店，所以整个店面面积不算大，所以在合理的空间布局下也要满足顾客的活动需要，符合人体工程学，使顾客在用餐过程中也能活动自由不限约束；那么在用餐过程中餐桌的尺寸也尤为重要，合适的餐桌尺寸才能给顾客更好的用餐体验；其次备餐间的面积在充分考虑餐厅的使用率的过程应充分对空间各功能进行分析，给顾客营造一种舒适的用餐氛围。 Functional Analysis 叁 餐厅 人流动线 人流路线 餐饮空间动线设计 餐厅的通道设计流畅、便利、安全，能够方便客人行走。 避免了顾客动线与服务业动线发生冲突，应先满足客人的需求； 通道保持通畅，不妨碍顾客以及服务人员