年产6000吨小球藻风味酸奶工厂设计.docVIP

课程设计说明书 题 目：年产6000吨小球藻风味酸奶工厂设计 学 院： 化工学院 专 业： 生物工程 学 号： 姓 名： 指导教师： 完成日期： 目录 TOC \h \z \t 标题 1,2,标题 2,3,标题 3,4,标题,1,副标题,3 第一章 前言 1 1.1 产品背景 1 1.2 国内外研究近况 1 1.3 小球藻的营养价值 2 第二章 总论及厂址选择 3 2.1 设计的任务及要求 3 2.2 厂址选择 3 2.2.1 厂址选择原则 3 2.2.2 厂址的选择 4 第三章 小球藻酸奶工厂设计 5 3.1 发酵工艺流程图 5 3.2 工艺流程说明 5 3.2.1 小球藻的破壁 5 3.2.2 小球藻的脱腥 5 3.2.3 小球藻提取液的制备 6 3.2.4 操作要点 6 3.3小球藻酸奶的质量指标 6 3.3.1感官评定 6 3.3.2理化指标 6 3.3.3微生物限量 7 3.3.4乳酸菌群 7 3.4劳动人员编制 7 3.4.1 编制依据 7 3.4.2劳动定员 7 第四章 物料衡算 8 4.1物料衡算 8 4.1.1原料用量表 8 4.1.2班产量计算 8 4.1.3原辅料量计算 8 4.2用水量估算 10 4.3用电量估算 11 第五章 设备选型 12 5.1 选型依据 12 5.2主要设备选型 12 第六章 课程设计总结 17 参考文献 18 PAGE 1 摘要 摘要：本文是针对年产6000吨小球藻风味酸奶工厂进行设计，小球藻风味酸奶以奶粉为原料，经过 关键词： 绪论及厂址的选择 1.1绪论 随着人们生活水平的提高，乳制品在食品消费中越来越重要，酸奶因其舒适的口感和健康的营养价值受到了人们的喜爱。酸奶中富含多种营养物质，其中包括有机酸、低聚木糖等。现代食品工业正朝着绿色健康、便利的方向发展，具有保健功能的天然产物将是今后新型食品的一个重要发展方向。小球藻是一种优质的绿色营养源食品，其主要营养成分甚至优于某些主要食品，具有高蛋白、低脂肪、低糖、低热量以及维生素、矿物质元素含量丰富的优点，并且具有某些特殊医疗保健功能[1]。因此，小球藻是一种优质的食品添加剂，将小球藻添加在酸奶中可以在不影响小球藻酸奶风味的条件下增加酸奶的营养物质。本设计将拟设计一个小球藻酸奶生产车间。 1.1 产品背景 微藻作为优良饲料添加剂已有30多年的历史。其中，小球藻在家禽、水产养殖饲料中的应用小球藻是一种普生性球形单细胞藻类，生态分布极广，在淡水、海水中均有发现[2]。小球藻体内含有丰富的多糖、蛋白质、色素、维生素、多不饱和脂肪酸、小球藻生长因子、矿物质等，具有增强人体免疫力、抑制癌细胞增殖、降低血清胆固醇含量、排除毒素、修复机体损伤等功能。小球藻富含多不饱和脂肪酸，其中以二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸?（DHA）为代表的高不饱和脂肪酸是婴幼儿生长发育过程中?不可缺少的成长因子，相对于从鱼油中提取的DHA而?言，小球藻?DHA?没有腥臭味，是优质的食品添加剂[3]。 1.2 国内外研究近况? 时至今日，小球藻已被世界各地广泛用作健康食品添加剂和动物饲料，美国、日本、以色列和我国台湾地区将小球藻粉已取得较好的成果。小球藻早已被FAO列为21世纪人类的健康食品，我国卫生部已经将小球藻作为新资源食品。虽然小藻具有丰富的营养，绿色天然的营养强化剂应用于食品中将成为一种新兴的食品时尚与潮流，但由于部分未经加工的小球藻本身所具有的特殊藻腥味无法顺应大众主流，使得小球藻在食品中的应用推广受限，未能将其可利用的价值最大化地应用于食品方面。在生产含小球藻的食品时，一般需要添加适当的香精、中草药或其他物质来掩盖其自带的不良风味，但效果往往差强人意。此外，小球藻原粉的蓝绿色较浓，且藻细胞在溶液中易沉淀而影响饮料的外观。因此，如何去除小球藻的藻腥味、提高小球藻的色泽、品质等稳定性成为研究、开发和推广小球藻食品亟待解决的两大问题。今后小球藻除腥应在现有的发酵法、掩蔽法等基础方法上进行进一步的探索和创新，在尽可能保障不损失小球藻营养物质的前提下研发最有效的除腥方法,目前比较用活