食品卫生细菌学检验技术.pptxVIP

第五章 食品卫生细菌学检验技术;学习目标;第一节 食品卫生细菌学检验总则;第一节 食品卫生细菌学检验总则; 采样的目的; 采样的目的; 正确采样的意义 尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，甚至得出错误结论，造成重大经济损失以至误伤人命，酿成大祸。;正确采样的原则;一、样品采集;一、样品采集;一、样品采集;一、样品采集;一、样品采集;样品的分类; 样品的分类;采样的规则;（1）简单随机抽样 整批待测食品中的所有单位产品都以相同的可能性被抽到的方法，叫简单随机抽样，又称单纯随机抽样。 （2）系统随机抽样 实行简单随机抽样有困难或对样品随时间和空间的变化规律已经了解时，可采取每隔一定时间或空间间隔进行抽样，这种方法叫系统随机抽样。 ;（3）分层随机抽样 按样品的某些特征把整批样品划分为若干小批，这种小批叫做层。同一层内的产品质量应尽可能均匀一致，各层间特征界限应明显。在各层内分别随机抽取一定数量的单位产品，然后合在一起即构成所需采取的原始样品，这种方法称为分层随机抽样。;（4）分段随机抽样 当整批样品由许多群组成，而每群又由若干组构成时，可用前三种方法中的任何一种方法，以群作为单位抽取一定数量的群，再从抽出的群中，按随机抽样方法抽取一定数量的组，再从每组中抽取一定数量的单位产品组成原始样品，这种抽样方法称为分段随机抽样方法。;上述方法并无严格界线，采样时可结合起来使用，在保证代表性的前提下，还应注意抽样方式的可行性和抽样技术的先进性。;一、样品采集;一、样品采集;一、样品采集;一、样品采集;常用采样器;一、样品采集;一、样品采集;一、样品采集;一、样品采集;4、采样数量 根据不同的食品种类，采样数量有所不同。 详见GB/T4789.1《食品卫生微生物学检验 总则》;5、采样标签 标签内容如下： 编号、样品名称、生产单位、生产日期、 产品批号、产品数量、存放条件、采样时间及 地点、采样人姓名，现场情况。; 送检过程中的注意事项： 装样容器无???，装样后密封、防潮，以防微生物污染。 微检样品，采样后到检验时间越短越好。若因客观原 因无法及时检验，可将不需冷冻的样品，保持在1-5℃冰箱中，待检。 送检样品不得加入任何防腐剂。 水产品采样后应在3h内送检，在送检途中一般都应 加冰保存。;送检申请单内容包括： 样品的描述 采样者的姓名 送检单位及地址 采样的日期、时间和地点 采样时的温度和环境湿度 采样的目的; 根据食品不同性质，处理方法也不同。; 1、液体样品 液体样品，指粘度不超过牛乳的非粘性食品，可直接用灭菌吸管准确吸取 25mL 样品加入 225mL 蒸馏水或生理盐水中，制成 1 : 10 稀释液。 注意无菌开启样品！; 2、固体或粘性液体食品 此类样品可用灭菌容器称取检样25g ，加至预 温45℃的灭菌生理盐水或蒸馏水225mL中，摇荡溶 解或使用振荡器振荡溶解，尽快检验。从样品稀释 到接种培养，一般不超过15min 。; 2、固体或粘性液体食品 固体食品的处理 ① 捣碎均质法： ② 剪碎振摇法： ③ 研磨法： ④ 整粒振摇法：; 2、固体或粘性液体食品 冷冻样品 样品在检验前要进行解冻。一般可0～4℃解冻， 时间不超过18h ；也可在45℃以下解冻，时间不超 过15min。样品解冻后，无菌操作称取检样25g，置 于225mL无菌稀释液中，制备成均匀的1:10混悬液。; 2、固体或粘性液体食品 粉状或颗粒状样品 用灭菌勺或其他适用工具将样品搅拌均匀后， 无菌操作称取检样25g，置于225mL灭菌生理盐水中， 充分振摇混匀或使用振荡器混匀，制成1:10稀释液。; 1、检验 检验样品送到实验室后，立即将样品置于普 通冰箱或低温冰箱中，并进行登记。 样品收集后应于36h内检验。; 1、检验 食品微生物检验按国标检验方法规定，主要 检验项目包括菌落总数、大肠菌群和致病菌的检 验，其中致病菌的检验包括肠道致病菌检验和致 病性球菌检验等。; 2、报告 按检样项目完成各类检验后，检验人员应及 时填写检验报告单，签名后送主管人员核实签 字，加盖单位印章，以示生效。;GBT 4789.1-20084.2.1解读;GBT 4789.1-20084.2.1解读;各类食品微生物检样样品的采集与制备实例; 取样部位及数量： （屠宰场）两腿内侧肌肉各150g； （在