保元汤的制作方法.pdfVIP

保元汤的制作方法 相传慈禧太后养颜有方，晚年时皮肤仍很细腻， “细嫩 如童子”这与她常喝宫里特制的保元汤有关。此方成为精于 养生之道的慈禧太后最喜欢的驻颜养生汤。那么，这道羹汤 真如传说所言，有美容、抗衰老的功效吗？ 材料：活鲫鱼一条（ 500 多克）、瘦牛肉 250 克、大 猪蹄 1 个、生山楂、红枣各适量。 制作：将猪蹄、鲫鱼、瘦牛肉洗干净，牛肉切碎， 山楂、红枣去核。把所有的用料放入砂锅中，加两升水，不 用放盐及其他调味料，小火煮 2 个小时即可。煮好后的汤除 去渣，等到冷却后除去表面的油。 食法：喝的时候加热，早晚各一碗。 注意事项：熬汤一定要用砂锅，能较好地保持食 品的色、香、味。砂锅熬汤时要加足冷水，忌中途添加，因 为正加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤会失去原有的 鲜香味。用旺火煮沸后，再改用小火煮 20 分钟，撇去浮沫， 此后用小火保持沸腾状态，使原料里的蛋白质充分溶解即 可。需要特别注意的是，实证病人如有发热、口干、口渴、 大便干燥、口舌生疮等症，应慎饮此汤，否则易加重症状。 汤中的原料各起什么作用？ 猪蹄：含有大量的胶原蛋白质。 能使细胞得到滋润， 保持湿润状态，防止皮肤过早出现皱纹，延缓皮肤衰老。除 了有美容作用外，猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、 麻木、消化道出血有一定的辅助疗效。也适用于大手术后及 重病恢复期的老年人食用。有助于青少年生长发育和减缓中 老年女性骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝 和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳 汁之症。 鲫鱼：有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气 的功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病 有很好的滋补食疗作用； 女性产后炖食鲫鱼汤， 可补虚通乳； 鲫鱼所含的优质蛋白质易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管 疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、 肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者可经常食 用，具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者 食用，也特别适合产妇食用。 牛肉：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、 病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医 认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、 止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、 贫血久病及面黄目眩之人食用。 山楂：可健脾开胃、消食化滞、活血化痰。 红枣：有健脾益胃、补气养血、安神、缓和药性的 功效。 现代营养学认为，原料虽平凡，但却含有丰富的营 养。猪蹄中含有胶原蛋白质，能延缓皮肤衰老。鲫鱼的蛋白 质易于消化，可增强抗病能力。牛肉则能补气养血。而红枣 含有多种维生素， 也可益气补血。 山楂则有消食化滞的功效。 营养价值这么丰富的汤，几乎每人都可以常喝。 但是，这么多肉煮成的浓汤，喝了会不会致胖或致 三高？这个大可不必担心，因为熬好汤后，把汤上的油都去 除了，里面的脂肪含量就很少了，再加上汤里还有去脂效果 很好的山楂，是不会致胖或致三高的。 汤里没有调料，也没有盐，会好喝吗？其实这汤自身 就有浓郁的味道，如肉的香味，红枣的甜味，山楂淡淡的酸 味，但没有鱼的腥味。 两种做法，供参考： 第一种、主要配料：瘦牛肉馅半斤，一个大猪蹄，一条一斤 多重的活鲫鱼（或鲤鱼） ，50 克山楂， 10 个小红枣。一共 5 样上排自左至右为猪蹄、 鲫鱼、 牛肉； 下排左起为山楂小枣、 牛肉馅、汤锅 做法：瘦牛肉馅半斤，一个大猪蹄，一条一斤多重的活鲫鱼 （或鲤鱼，把活鱼洗净去鳞去内脏） ，50 克山楂， 10 个小红 枣（把小枣去核）放入锅内，然后再加两