食品安全管理制度表.docx

. . 专业资料 专业资料 食品安全管理制度表 食品进货查验制度 一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经 营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《人民 国食品卫生法》 、《人民国产品质量法》 、《人民国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。 二、食品经营者必须遵守本制度。 三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品， 包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，饮料和酒类等食品。 四、经营者购进食品时，应查验证明供货主体资格合法的 有效证件，并按批次向供货索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。 五、 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对， 容包括 : (一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址 ; (二) 商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。 (三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、 所含主要成分和含量 ; (四)限期使用商品的生产日期、安全使用期 (保质期、保存期)和失效日期 ; (五) 对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。 六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销 售。 七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。 八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的容。 九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。 十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。 十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食 品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。 食品进货查验记录制度 第一条 为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命 安全，根据《人民国食品卫生法》 、《人民国产品质量法》 、《人 民国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。第二条 索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品 时，本单位员工必须向供货索取有关票证，以确保食品来源 渠道合法、质量安全。 第三条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货 者和生产加工者主体资格合法的证明文件 :营业执照、 生产可证、卫生可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一 次。 第四条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证 : 食品质量合格证明 ; 检验 (检疫) 证明; 销售票据 ; 有关质量认证标志、商标和专利等证明 ; 强制性认证证书 (强制认证的食品 ); 进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。 第五条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证 : 1.活禽类 :检疫合格证明、合法来源证明 ; 牲畜肉类 :动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据 ; 粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类 :检验合格证明、进货票据。 第六条 对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。 第七条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。 第八条 对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。 食品卫生检查制度 1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查 ; 2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全 ; 3、规食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消格 ; 4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味; 5、保证不出售变质或夹生不熟食物，防病毒交叉感染引 发食物中毒 ; 6、规食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。 7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决， 并追究责任人的责任。 食品存贮