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六五、八大名酒和八大名白酒是哪些它们是怎样确定的 酒类产品是与人民接触最多的产品之一． 名酒更为人们所喜爱。 建国以来， 轻工 业部先后组织了三次全国评酒会议。第一次全国评酒会议是在一九五二年举行， 评出了八种国家名酒，即；茅台酒、泸州老窖特曲酒、汾酒、西风酒，攻瑰香红 葡萄酒、味美思、金奖白兰地、绍兴加饭酒，人们习惯地称之为八大名酒。第二 次全国评酒会议是在一九六三年举行， 这次评选出十八种国家名酒， 其中有八种 为名白酒，即：茅台酒、汾洒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲酒、全兴大曲 酒、董酒、西风酒，又称八大名白酒。一九七九年八月，轻工业部举行第三次全 国评酒会议。评酒委员会是由各省 ( 市）推荐、经轻工业部考核选拔的优秀评酒 员，以及各地对酒类产品深有研究， 负有众望的特邀评酒员组成的。 经过对各省 ( 市) 推荐的酒类产品进行品尝鉴定， 从中评选出十八种优秀的酒类产品， 它们已 经由轻工业部正式命名为国家名酒。 这十八种名酒中包括八种名白酒， 即；茅台 酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒，泸州老窖特曲。这都 是人们常说的八大名白酒。其它酒类中的名酒，如山西竹叶青酒、青岛啤酒、绍 兴加饭酒、中国红葡萄酒、金奖白兰地等，虽然也列入国家名酒，但都不属于白 酒的范畴。 六六、我国八大名白酒的主要工艺特点和质量特点是什么 一九七九年轻工业部命名的八大名白酒，其主要工艺特点和质量风格特点如下： ( 一) 茅台酒 茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇。用纯小麦粉制大曲，加母曲，超高温培养，成 曲期 40 天，成品大曲有浓郁的酱香味。其酿酒季节，是从重阳开始下沙，共九 个月。酿酒程序是：第一次把高粱粉碎二八粗细，用 30℃温水浸泡，加母曲尾 酒起堆发酵，晾堂堆积 3—4 天，在达到指定温度后下窖，再加尾酒，用泥窖或 石窖发酵一个月。 起出的酒醅再加一半生粮， 其粉碎度为三七粗细， 蒸馏后得生 沙酒。生沙酒经稀释成为回沙酒。第二次的发酵酒醅，加曲、加尾酒发酵，称为 糙沙。以后每月起出酒醅蒸酒。共八次发酵，七次流酒。以大回酒质量最好。将 七次流酒按不同特色分类建卡，分别贮存，然后把酒精心勾兑，得茅台酒。 典型的茅台酒，由酱香、醇甜，窑底三个类型的酒勾兑而成。据茅台酒厂介绍， 其酱香主要来自大曲， 醇甜主要来自晾堂堆积； 窖底香主要来自窖泥。 茅台酒具 有酱香浓郁，柔润爽口，绵软回甜，余香悠久的质量风格特点。 ( 二) 汾 酒 汾酒产于山西省汾阳县杏花村。 以大麦、豌豆为原料制造中温大曲， 成曲有典型 的清香和曲香，又分清茬曲、后火曲、红心曲三种，制酒时按比例配合使用。汾 酒酿造，是精选当地特产之优质高粱“一把抓”， 粉碎四六八瓣， 取当地“甘甜 如醴”的井泉为酿造用水， 经高温润糁堆积， 采刚传统的地缸大、 二茬分离发酵。 其典型的酿酒工艺特点称为“清蒸二次清”，即：原料清蒸；辅料清蒸；清茬发 酵，清蒸流酒的“一清到底”的工艺措施。要求卫生条件严格。大茬、二茬酒醅 发酵周期各 28 天，经缓火蒸馏得大、二茬汾酒。 典型的汾洒，是根据大、二茬汾酒不同的质量特点，取特香、特甜、特绵的优质 酒，与合格酒精心勾兑而得。其质量特点为清香浓，味纯正，入口绵，落口甜， 饮后有余香。 其主体清香为乙酸乙酯和乳酸乙酯， 以琥珀酸乙酯为特色。 酒中含 多种醇甜物质，配合微妙，卫生指标比较先进。 ( 三) 五粮液 五粮液产于四川省宜宾市。用纯小麦制曲，曲坯一面鼓起，高温培养，称为“包 包曲”，成曲期 40 天。五粮液因使用高梁、玉米、小麦、大米、糯米五种酿酒 原料而得名。其酿酒工艺特点为混蒸混茬，茬校配料，老窖跑糟，回酒发酵，双 轮底增香、缓火蒸馏，量质摘酒。将所得之酒精心贮存，认真勾兑即成五粮液。 典型的五粮液，以喷香浓郁，清冽甘爽，醇甜余香，回味悠长而著称。其主体酯 香中