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连锁（餐饮经营管理）餐饮培训管理手册 2019 年连锁餐饮经营 培训管理手册 2019 年 1 月 目 录 第一章 总 则 1 第二章 培训的机构和责任 1 第三章 培训的内容与类型 3 第四章 连锁店开业前培训 6 第一节 潜在加盟商培训 6 第二节 托管特许外派人员培训 8 第五章 连锁店经营过程中培训 12 第一节 初期开业现场培训 12 第二节 经营期间连续性培训 14 第三节 经营期间短期培训 16 第六章 受训者的权利与义务 19 第七章 培训费用 20 第八章 流程描述 21 附件 1 开业前对潜在加盟商培训流程 21 附件 2 开业前对托管特许外派人员培训流程 22 附件 3 初期开业现场培训流程 23 附件 4 经营期间连续型培训流程 24 附件 5 经营期间短期培训流程 25 第九章 各种表格 26 附件 1 潜在加盟商培训需求调查表 26 附件 2 托管特许外派人员培训需求调查表 27 附件 3 初期开业现场培训需求调查表 28 附件 4 连锁店经营期间连续性培训需求调查表 29 附件 5 连锁店经营期间短期培训需求调查表 30 附件 6 培训计划表 31 附件 7 培训课程表 32 附件 8 培训前置工作检核表 33 附件 9 培训现场执勤人员注意事项表 34 附件 10 培训经费预算表 35 附件 11 员工培训考核成绩表 36 附件 12 培训工作评价表 37 附件 13 培训课程心得报告 38 附件 14 培训工作记录表 39 附件 15 员工培训记录表 40 第一章 总 则 第一条 适用范围 本设计方案适用于烤鸭公司及连锁店的所有员工。 第二条 培训目的 （一）树立烤鸭公司连锁经营体系形象，培育发展连锁经营忠诚度 （二）保证产品与服务的一致性，维护产品与服务的质量 （三）培养各级员工的专业技能与相关知识 （四）发展各级人员的相关潜能，为集团培养人才 第三条 培训宗旨 全员培训，终生培训。 第四条 培训方针 自我培训与传授培训相结合、岗位技能培训与专业知识培训相结合。 第五条 手册的更新 年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范 围及发放回收管理与手册管理相同。 手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章 节。 1 第二章 培训的机构和责任 第六条 培训机构及责任 （一）教育培训部 连锁总部教育培训部负责培训活动的计划和控制，包括培训需求分析，设立培训目标，建立培训档案等，具体职责如下: （1） 培训制度的拟定及修改； （2） 培训计划的拟定； （3） 向培训中心下达培训计划； （4） 建立连锁经营培训工作档案，包括培训时间、培训方式、培训师、受训对象、培训人数、培训内容、学习情况等； （5） 建立连锁店员工培训档案。将各连锁店员工接受培训的具体情况和培训结果详细记录备案。包括培训时间、培训地点、培训内容、培训目的、培训效果自我评价、培训者对受训者的培训评语等。 （二）培训中心 培训中心主要负责培训计划的执行与培训活动的具体实施。具体职责如下： （1） 培训实施方案的拟定； （2） 各项培训计划费用预算的拟定； （3） 各项培训课程的拟定； （4） 聘请培训师； 1 （5） 培训课程的举办； （6） 部分培训教材的编撰与修改； （7） 培训实施情况的督导、追踪与考核； （8） 培训评估的组织； （9） 培训相关档案的整理与上报。 （三）各连锁店相关部室 负责协助总部教育培训部进行培训的实施、评价，同时也要组织内部的培训。具体职责如下： （1） 培训需求与计划的呈报； （2） 配合总部教育培训部组织相关培训的实施、评价与测验； （3） 专业培训规范制定及修改，培训师人选的推荐； （4） 连锁店内部专业培训课程的举办及成果汇报； （5） 专业培训教材的编撰与修改； （6） 受训员工完训后的督导与追踪，以确保培训成果。 2 第三章 培训的内容与类型 第七条 培训内容 培训内容主要包括经营意识和理念的培训、岗位知识与技能的培训、管理制度和服务规范的培训和人员素质的培训。 （一）经营意识和理念的培训 不断实施企业文化、价值观、经营理念的培训，建立起烤鸭公司与连锁店员工之间的相互信任关系。 （二）岗位知识与技能的培训 不断实施在岗员工专业和相关专业的知识、岗位职责、操作规程和专业技能的培训，使员工具备完成本职工作所必需的基本知识，掌握、运用并不断提高岗位技能，并保证产品质量的标准化与稳定性。 （三）管理制度和服务规范的培训 不断实施内部管理制度及服务规范的培训，保证各连锁店在管理模式及服务标准上的规范性与一致性。 （四）人员素质的培训 不断实施心理学、人际关系学、社会学等方面的培训，满足员工自我实现的需要。 第八条 培训类型 （一）连锁店开业前培训 3 对潜在