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餐饮服务食品安全管理制度 目 录 一、 食 品原料采购、索证和记录查验制度 ; 二、 场所环境卫生管理； 三、 设施设备卫生管理； 四、 设施清洁、消毒管理制度； 五、 人业人员健康管理制度； 六、 从业人员食品安全知识培训制度； 七、 加工操作管理制度； 八、 投诉制度； 九、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理 一、食品原料采购、索证和记录查验制度 1、 指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。采购人 员要认 真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2 、 进行采购检查和进货验收的食品包括： （1 ）食品及食品原料（如食用油、 酒、饮料、调味品、米面及其制品等）； 2 ）食用农广品（如蔬菜、水果、 豆制 （