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食堂管理制度 一、目的 为维护公司正常的食堂秩序，营造优良的员工用餐环境，特制定本制度。 二、适用范围 本规定适用于员工食堂所有从业人员及在公司食堂就餐的员工。 三、职责权限 3.1 人力资源部总务专员负责食堂安全卫生、用餐的日常管理，客人的用餐接待，食堂的 费用结算， 保证食堂各项工作正常有序地进行。 3.2 财务部负责每月员工用餐费用的扣缴和未用餐员工的补贴发放。 3.3 总经理负责该制度批准。 四、制度细则 4.1 公司食堂是对员工提供的福利，本身为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件 保证。 4.2 厨房卫生安全管理应严格按以下标准执行： 4.2.1 食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，每半年进行一次体检，如不符合条件 不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案； 4.2.2 食堂人员必须要有良好的卫生习惯，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随 地吐痰、扔杂物，不叼烟作业，严禁手部带手饰及手部美容，手部有创伤者不允许上 岗； 4.2.3 严禁采购、验收和加工变质食物； 4.2.4 由专人按需配合采购，专人（保安）验收，对不合格产品严禁入库。 4.2.5 货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，，保持新鲜。 4.2.6 专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜 度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导，并有权现场监督其处理 过程。 4.2.7 每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月 结。 4.2.8 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生， 符合食物标准； 4.2.9 食物要求在保持期内使用，严禁使用过期食物； 4.2.10 食品要生熟分开放置； 食堂管理制度 4.2.11 每日制作的饭菜及下班后的剩饭菜，必须随时清理和加盖； 4.2.12 存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的要坚持消毒，并摆放整齐； 4.2.13 炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放； 4.2.14 工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净； 4.2.15 各种机械刀具要放置于指定地点，机械工具使用完毕后必须及时清理干净； 4.2.16 每餐开饭前两小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 4.2.17 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。 4.2.18 所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 4.2.19 货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池要做到无垢、无苔； 4.2.20 餐桌残留物须及时清理，保持桌面清洁、无油腻； 4.2.21 餐厅内外下水管道要畅通，经常打扫； 4.2.22 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐 椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。 4.2.23 冰箱、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱） 蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持 清洁，不得放置与工作无关的私人物品； 4.2.24 每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、 炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期天内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、 换气扇等进行彻底清洁； 4.2.25 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生； 4.2.26 负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养； 4.2.27 下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 4.3 食堂工作人员的工作要求 4.3.1 窗口服务必须穿戴好工作服，衣服扣子扣整齐，做到仪表整洁，售饭菜时态度和蔼， 服务热情； 4.3.2 不得以任何理由与员工顶撞、吵闹或打架，一经发现予以经济处罚，情节严重者立 即辞退； 4.3.2 食堂的工作人员必须服从公司统一的管理； 4.3.4 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处 罚； 食堂管理制度 4.3.5 食堂工作人员不允许利用采买之便贪污菜金，缺斤少两，以次充好。如有发现，直 接辞退； 4.3.6 食堂工作人员必需节约原材料，不允许铺张浪费； 4.3.5 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等； 4.3.6 食堂工作人员应凭员工出示证明（如就餐卡）给予就餐，对不能出示相关证明者有 权拒绝。未领用饭卡的新进员工凭佩戴新员工标志就餐。未带相关证件者在食堂用餐本上 登记。饭卡丢失者须补办，补办扣除工本费 20 元。 4.4 员工就餐要求 4.7.1 就餐时间规定：全体员工午餐 11：30—12：3