（新人教版）2018-2019学年高中专题1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课时同步试题选修1（生物）.docxVIP

一、选择题 1．制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化为 A．先增加后减少 B．先减少后增加 C．逐渐增加 D．逐渐减少 【答案】A 【解析】泡菜制作过程中，在初期亚硝酸盐含量很低，随硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，含量会随天数增多逐渐升高；但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐降低，所以该过程中亚硝酸盐的含量先增加后减少，A正确。 【点睛】亚硝酸盐对人体有一定的害处，在腌制食品中初期含量较高，随着时间的延长，含量会下降。 2．大白菜和白萝卜都可以经过发酵制成泡菜。以下关于它们发酵过程共性的叙述正确的是（ ） A．随发酵时间