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精品文档 现代生活化学 (填空 60,名词 30,简答 10) (Normal University) Edited by Xuo Time:2014.06 （资料仅供参考，这个东西挺简单的啦，随便背背轻松 80+ ） 第一章 食品与化学 1.成年人的一般活动每天约消耗 1 万千焦能量；一个 60 公斤体重的男生，平均每天能消耗 大约 12600 千焦，一个 55 公斤体重的女生，平均每日能量消耗大约为 8820 千焦。 2.国际卫生组织规定人均日摄取热量达到 10000 千焦（合约 2400 千卡）就达到了温饱线。 美俄法加澳为 1.4-1.5 万千焦，日本为 1.2 千焦，我国于 1982 年第二次营养调查结果显示， 全国男女老少平均日摄取热量为 1.04 万千焦。表明我国人民温饱问题早已基本解决。 3.人体能量来源于食物，食物通常包括食物主体，维生素和无机物质（特别是微量元素）三 种成分，其中食物主体指糖、蛋白质和脂肪，是它们提供人体正常能量需求。 4.从化学观点看，消化作用是指被摄入的食物通过水解得到断裂产物，进而通过肠壁吸收到 体液中并参与新陈代谢的过程。糖、蛋白质和脂肪的水解分别产生单糖、氨基酸和脂肪酸， 进而在酶的催化下氧化（或称燃烧）释放热量。 5.糖是快速能源在酶的催化下，被吸收后转化产生的单糖才被“氧化” （燃烧），提供人体所 需要的能量，葡萄糖氧化的反应式为 C6H 12O6 + 6O2 = 6CO 2 + 6H 2O + 2889 千焦 6.蛋白质，食物蛋白质在胃液的作用下，由胃液蛋白酶分解为朊及胨。经胃加工后出来的蛋 白质，经多种蛋白酶的作用最后分解为氨基酸通过肠壁吸收。 7.脂肪与糖和蛋白质不同，脂肪的消化主要在肠道中进行，唾液中不含脂肪分解酶，所以此 时脂肪不被水解， 进入胃后， 在胃液中脂肪分解酶的作用下， 一部分脂肪分解为甘油和脂肪 酸。 名词解释 1.基础代谢率： 人体空腹静卧于 18-25oC 环境中， 维持体温和器官最基本生命活动所需的能量称为基础代谢 能量，每公斤体重没小时所消耗能量即为基础代谢率。 2.饥饿 饥饿是指一段禁食期之后对食物的生理欲求，而食欲则是对现在食物的认识反应或习惯反 应。 第二章 烹饪与化学 填空 1.灭火器有多种：如泡沫灭火器、二氧化碳灭火器、四氯化碳灭火器和 1121 灭火器等 2.烹饪就是指：做饭做菜，后者即烹炒利菜蔬又称烹调 3.常用的天然食用色素：红曲色素，姜黄素，虫胶，甜菜红，红花黄色素， B- 胡萝卜素； 合成食用色素：苋菜红，胭脂红，柠檬黄，日落黄，靛蓝。 4.天然香料：八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、桂花、玫瑰、肉豆蔻和桂皮等。 名词 1.燃烧的原理： 燃烧的化学原理就是燃料中的碳或者碳的化合物与空气里的氧气之间发生了 剧烈的放热发光的化学反应。 2.烹饪化学：是从普通化学和食品生物化学中衍生而来的一门年轻的学科，主要研究和讨论 烹饪原料的化学成分和烹饪过程中相互反应和彼岸花的化学现象， 是进一步了解烹饪加工制 作和烹饪营养卫生的重要基础。 精品文档 精品文档 第三章 饮料和化学 1.豆浆及其制品包括：豆浆、浓缩豆蛋白、强化豆浆 2.奶及乳制品：包括人奶及各种动物奶，主要是牛奶及其制品 3.鲜奶主要含：乳糖，酶蛋白及乳脂 o 4.所谓酒，就是指含乙醇的饮料，通常按乙醇含量（ 15.6 C 时乙醇体积百分率的 2 倍称为酒 的度数）为烈性酒（ 70o 以上）和低度酒（ 65o 以下）两大类。 5.中国名酒：贵州茅台、山西汾酒、四川五粮液、陕西西凤酒、江苏洋河酒 6.外国名酒：爱尔兰的威士忌 whsky ，意指“生命之水” ，俄国伏特加，法国白兰地，美国 杜松子。 7.低度酒主