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文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . 酒店管理细则 酒店管理细则 酒店管理细则 餐饮质量的管理，从某种意义上说 决定着服务单位的声誉和效益。厨房是 餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的 重要组成部分。厨房的管理水平和出品 质量，直接影响餐饮的特色、经营及效 益。首先，餐饮业卫生管理的主要目的 是为客人提供合乎卫生、对人体安全的 餐食。如疏忽卫生管理，则带来的影响 可能波及很多人，其严重性不可忽视。 所以餐饮业卫生是保证用餐者健康的首 要条件，也是影响餐饮的重要因素。餐 饮服务员工应学习并遵守国家颁布的食 品卫生法，并严格注意食品、个人、食 具和环境的卫生。从饮食卫生角度，通 1 文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . 常认为餐饮业的环境由厨房，所有食品 加工、储藏、销售场所、洗涤间，员工 更衣室和卫生间，垃