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披萨的历史 批萨，显而易见是长期以来一直存在，并且不仅仅局限于意大利半岛的一种 美食。 将用水和好的面团摊平，然后放置于烫热的岩石，金属铁板上烤熟，或置于 火炉内烘培，这是一种古老的，原始的行为。揉面的手法，摊碾的动作，用直接 接触的炊具烤制还是用火炉烤制，可以上溯至整一个古地中海地区，以及中东至 印度一带。 同样，极富有争议性的有关于批萨的词源学推迟了它的起源。 “批萨”有可 能来源于希腊语“ pl烈”，意思是“表面光滑的，摊平碾展过的”，另一种观点认 为，批萨一词可能来源于“ pin sa ”，是拉丁语动词“ pin sere ”的名词形式，意 思是“摊平碾展过的，磨碎了的”。 批萨代表着街头餐饮的水准，它是一种顺应了摆脱正餐约束愿望的食品。批 萨蕴含着一种全球性的、世界的、互相关联的理念，从这一点看来，它不仅仅是 一种面食了。 批萨成为了周六饮食的另一种选择的出口，它第一次打破了与父母共进晚餐 的习惯，开创了与朋友聚餐的先河。批萨非常接近于简餐，接近于快捷随意的休 闲食品，就如同涂抹巧克力榛子酱的面包片儿， 或者是今天的汉堡包。它是一种 暂避了妈妈，暂避了需要一个家，以及一种在家庭氛围下用餐的食品。 披萨最开始是“平民的食物”，意大利的贵族阶级以及上流社会并不屑于这 种类似于快餐的食品，认为其缺乏高贵的进餐格调，并且食用披萨的方式与贵族 觥筹交错，高贵典雅的用餐方式相去甚远，但是，当番茄进入欧洲之后，披萨中 大量使用了这种食材作为料理元素，这才使得披萨通往上流社会餐桌的大门逐渐 敞开。让披萨最终走向意大利美食标志宝座的是女王 Margherita，她指明要 Napoli的披萨匠人为她烹制这种“平民食物”，披萨师傅别具匠心的采用了红色 的番茄，绿色的罗勒叶，白色的 mozzarella奶酪，制作成了一种颜色与意大利 国旗一致的披萨，并以女王的名字命名，从那之后，披萨成了意大利上下都十分 欢迎的著名美味，Napoli也戴上了 “披萨之乡”的桂冠，而那张以女王Margherita 姓名所命名的披萨，时至今日，依然是意大利餐桌上最常出现的角色， 或单独食 用，或者加入其它配料，或成为以 margherita为饼底的改良披萨。不能否认， 它以最简单的食材，最淳朴的味道，成了唤醒意大利人乡愁味蕾的密码，同时， 它悠久的历史，带有传奇色彩的故事，也让它成了外国人接触意大利披萨历史必 不可少的文化要因。