墩子作业流程标准.docxVIP

作业时间 作业内容 作业规范与质量标准 1、9：20 2、9：30?早例会 3、9：40— 11：30 9：40 10：10 10：10—10：20 10：20—11：10 早操 2.1?点名 2.2?仪容仪表的检 查： 2.3?总结昨日工作 2.4?布置当日的工 作任务 3.1?餐前准备 3.2?对当天的原材 料进行验收 3.3?肉类分配、蔬 菜上架 3.4?检查冰箱 3.5?领料出库 墩子员工与全体后厨员工做到步伐整齐、手势协调一致。 墩子员工与全体员工一起列队站立，接受厨师长的点名， 要做到应答声音洪亮、刚劲有力。 1、工装整洁干净，工作服、帽、围裙无污点油渍。 2、 并保持平整。 3、头发短而整齐、不留胡须、不佩戴任何首饰。 4、不留长指甲，指甲内无污垢物 厨师长对炉子昨日的工作存在的问题进行总结： 1、对工作突出的员工进行口头表扬。 2、对顾客主要反馈的菜品质量、上菜速度、菜品口味、 菜品异物等工作进行分析总结。 3、对炉子上作业过程出现的失误提出批评、纠正。 4、对?2?存在的问题在分析的基础上，提出具体的修改和 改进意见。 1、简要传达部门经理例会的主要内容和精神。 2 3、对当天出现的就餐高峰提出警示。 所有的刀具、用具必须符合卫生要求“ 1、各种用具、工具干净无油腻、无污渍。 2、电冰箱、恒温冰柜卫生干净、无异味。 3、抹布、墩子干爽、洁净、无油腻、无异味。 1、