酒店餐具管理规定.pdfVIP

酒店餐具管理规定 一、 目的： 有效地控制摆台餐具损坏和流失，增强顾客满意，减少经营成本，提高酒店管理质量。 二、楼面餐具管理 1、楼面餐具配置 （1）、各酒店根据自身经营实际需要，按照客位数、最大接待量和周转量进行合理配置。 （2 ）、包厢应有 餐具标准配置表 ，张贴在餐具柜里。大厅的餐具标准配置表张贴在指定的餐具柜里。 （3）、行政部总务组也必须备有包厢和大厅餐具标准配置表。 2、建账 （1）、酒店行政部总务组的 资产管理员 负责对前厅各楼面的 餐具总账目 的建立和管理。 （2 ）、前厅服务部各楼面的 主管指定专 人负责 本楼面的餐具账目 的建立和管理。 3、餐具保管 各楼面的餐具由具体使用人负责保管，包厢餐具的直接责任人是包厢服务员，大厅餐具的直接责任人 是大厅领班。 4、 餐具洗涤和破损责任 （1）楼面的金餐具和玻璃器皿由值台服务员本人负责洗涤，其它摆台餐具由楼面保洁员洗涤。 （2）楼面保洁员在洗涤餐具时，洗涤前应注意检查收台撤下的餐具是否有破损，如果发现破损应立即拣 出来单独放在一边不洗，只洗完整的。如果已经洗涤，那么破损餐具由洗涤组承担。开餐结束后，由 后勤领班 在