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生物选修1基础知识填空 高中生物选修一生物技术实践 知识点总结 专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果醋的制 1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代 谢产物的过程。 2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发 酵：酒精发酵 乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 ·酵母菌 的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生 殖 4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量 繁殖。反应式： 5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 反应式： 6、 ℃左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时 一般将温度控制在 7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是 附着在葡萄皮表面的 . 在 发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮 的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色. 在 呈 性的发酵液中，酵母菌可 以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无 第 2 页 共 32 页 法适应这一环境而受