后厨六常管理标示卡.docVIP

后厨六常管理标示卡 李记?老味道厨部---炒锅岗位六常管理标示卡 您负责范围:炉灶范围区域 标准与规范要求 1、请您每餐结束后将所有用具归位: 图片1 图片2 ?炒锅清洗干净，卡在锅架上。 图片3 图片4 ?炒勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。 ?手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左 边。 ?油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。 ?锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作 台指定位置。 责任人: 2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、 槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽; 下班行六常 3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净1、处理不需要的东 整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠; 西; 4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个2、根据卫生清洁计划调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮; 标准做清洁工作; 5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净; 3、所有物料、文件、 工具、仪器以及私人物品 6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，都放在指定位置; 洁净明亮; 4、检查所有设施、设 7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，备、电源、燃气是否关闭突出不锈钢原有的光泽。 及安全情况; 灶台烧油及加工原料时如离开岗位必5、今天的事今天做， 禁忌 须先关闭燃气再离开灶台。 检查当班工作是否完成， 操作