东北菜---牛膝蹄筋的做法详细介绍.docVIP

东北菜---牛膝蹄筋的做法详细介绍 东北菜 猪蹄筋100克,鸡肉500克。 牛膝10克,火腿50克,蘑菇25克。胡相3克,料酒10克,味精1克,姜10克,葱10克,盐3克。 肉质软烂，鲜香适口，并具有法风湿，活筋骨之功效。 将牛膝洗净，润后切成斜口片。蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出。再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净，火 腿洗净后切丝。蘑菇水发后切成丝，姜葱洗净后，姜切片，葱切段。 把发涨的蹄筋切成长节，鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入 碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面，火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周 围。姜片、葱段放入碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋酥烂后出笼，拣 去姜葱，加胡椒、料酒、盐、味精等调味即成。