东北菜-排骨炖豆角的做法.docVIP

东北菜-排骨炖豆角的做法 东北菜-排骨炖豆角的做法 材料: 自发粉、温水、盐、色拉油、五香粉、椒盐、豆角、排骨葱、姜、花椒、八角、料酒、老抽 做法: ,、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀;(水、量一般为自发粉的一半) ,、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟; ,、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐; ,、将面片卷起来，切成小段; ,、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时; ,、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物; ,、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝; ,、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀; ,、烹入料酒、老抽调色、调味; ,,、放入豆角翻炒至变色; ,,、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟; ,,、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。 这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况: ,、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉; ,、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软; ,、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵