HACCP(危害分析与关键控制点).pptxVIP

第十章 食品安全管理体系第一节 监控与保障体系介绍一、食品安全监控与保障的发展1. 传统制作或作坊式加工阶段：传统的保藏方法，监控停留在感观上。2. 工厂化、规模化生产阶段（1）食品感观期：20世纪60-70年代（2）食品微生物要求期： 20世纪70-80年代（3）食品农残要求期： 20世纪80-90年代（3）食品兽残要求期： 20世纪90年代-21世纪初3. 从农场到餐桌全程控制阶段生态标志食品的开发ISO标准的运用GMPSSOPHACCP二、监控与保障体系的实施生产企业自我管理：主体作用行业管理沟通企业与政府的中介企业的多功能服务者技术调研和推广的组织者对外交流的联络员政府监管食品卫生许可制度食品卫生注册登记制度市场准入制度其他措施ISO 9000HACCPGMPSSOP第二节 食品安全管理体系简介一、GMP1961年经历了本世纪最大的药物灾难“反应停”事件良好生产规范(Good Manufacturing Practice，GMP)，来源于药品的生产食品良好生产规范是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求简要的说，GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统、胜任的人员等确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。 食品GMP主要内容包括 1．先决条件：合适的加工环境、工厂建筑、 道