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PAGE PAGE 1 学校饮食及超市管理管理办法 第一条 学校食堂食品安全管理 （一）中小学校标准化食堂建设应符合《食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《XX市中小学校（托幼机构）食堂标准管理规范》等法规要求，食堂应远离污染源，距垃圾堆（场）、开放式厕所、粪池25m以上，环境整洁；布局流程应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的工艺流程进行单向设置。 （二）食堂总面积，按在校师生生均面积不小于1.5㎡设置，净高度不低于2.5m。食品处理区建筑面积应≥0.4㎡/人。切配烹饪场所面积应不小于食品处理区面积50%。 （三）学校食堂应持有有效的食品经营许可证，校长为食品经营许可证法人、食品安全第一责任人。学校食堂应坚持为师生服务的宗旨，由学校自主经营；应建立健全财务管理制度，加强食堂成本核算，严格控制食堂成本开支范围，保证伙食质量，保证学生吃上可口、卫生、安全、健康、营养的饭菜。 （四）学校应建立健全并落实以下各项食堂管理制度：食品采购索证索票制度，食品库房验收、保管、领取制度，从业人员健康培训制度，食品关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品添加剂“五专两公开”管理制度，食品留样制度，餐具洗消制度，投诉受理制度等。 （五）学校食堂食品原料采购、储存、加工环节应符合《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《XX市中小学校（托幼机构）食堂标准管理规范》《XX市中小学生营养餐管理规范》要求。 购买的原料及辅助原料等，证件必须齐全，有QS认证标志。米、面、油、应做到统一定点采购，并索要厂家、店家的证件复印件。建立食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度；严禁采购和出售假冒伪劣、腐败变质、油脂酸败、霉变、长虫、污秽不洁或感官性状异常、含有毒有害物质或被有毒有害物质污染的食品。 食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。有毒、有害物品要专人管理，专间、专柜存放并上锁；个人物品应定位有序存放。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。 食品加工过程中，没有使用超期变质食品原料等影响食品安全的行为；生熟食品未存在交叉污染；加工制作的食品能够做到烧熟煮透；存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热。 （六）用于板、桶、盆、筐、抹布、保存食品的冷藏设备，以及其他工具、容器必须标示明显，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。做到分开使用，定位存放，标示清晰，用后洗净消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。 （七）食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。厨房废弃物应按照有关要求处置。加工操作间和就餐场所应根据实际需要设置相应数量的垃圾箱（桶），垃圾箱（桶）应有盖，每餐后应及时对垃圾进行清运，并对垃圾箱（桶）进行有效的清洁消毒。 （八）学生用餐必须当餐加工，禁止向学生出售隔餐的剩余食品，禁止向学生出售冷荤凉菜食品、禁止出售存放超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品，禁止向学生出售自制饮料。 （九）学校应充分发挥营养师（电子营养师）的作用，根据学生生长发育特点，科学制定食谱，并通过LED在餐厅醒目位置公示。通过食育课、专题讲座等形式，加强学生营养知识和食品安全知识教育，提高学生营养健康知识知晓率。 （十）学校食堂须严格落实食品留样制度，有专人负责，每餐留的样品要齐全，留足数量(100克以上)，留足时间（48小时）。 （十一）落实学校领导、教师、家长同餐、陪餐制。校领导、班主任、任课教师和学生家长每周不定期地到食堂与学生一起就餐。让学生家长参与食堂管理，监督食堂饭菜质量、饭菜价格、卫生状况等，发现问题，及时督促整改。 （十二）食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟；不对着食品和就餐者打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。（十三）食堂应建立严格的安全防范措施。食堂水、电、气、暖的设置和使用等应符合安全要求。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 第二条 饮用水管理 （一）当地有集中式供水设施的学校，应使用管网集中供水；确实没有集中式供水设施的可使用自备水源供水,生活及饮用水源的选择、水源卫生防护及基本设施、水质检验应严格按照国家《生活饮用水卫生标准》(GB5749-