第五章厨房生产与管理.pptxVIP

第五章 厨房生产与管理;CONTENTS;1;第一节 厨房生产特点与作用;第一节 厨房生产特点与作用;第一节 厨房生产特点与作用;二、厨房生产的作用;二、厨房生产的作用;二、厨房生产的作用;二、厨房生产的作用;二、厨房生产的作用;2;第二节 厨房布局;二、厨房整体布局;二、厨房整体布局;二、厨房整体布局;二、厨房整体布局;二、厨房整体布局;二、厨房整体布局;二、厨房整体布局;二、厨房整体布局;二、厨房整体布局;二、厨房整体布局;二、厨房整体布局;二、厨房整体布局;三、厨房作业区布局;三、厨房作业区布局;三、厨房作业区布局;三、厨房作业区布局;3;第三节 厨房设备;第三节 厨房设备;第三节 厨房设备;第三节 厨房设备;第三节 厨房设备;第三节 厨房设备;第三节 厨房设备;第三节 厨房设备;一、炉灶;第三节 厨房设备;第三节 厨房设备;第三节 厨房设备;第三节 厨房设备;第三节 厨房设备;二、炊具;二、炊具;二、炊具;二、炊具;二、炊具; 厨房工作台俗称案板. 传统中的案板是用厚５厘米以上的木板制作的，造价较低，并且经久耐用。但这种案板比较笨重，木板本身吸水后很难清洗，细菌容易在案板上繁殖。近年来，多数新建饭店的厨房，采用了铝合金架，不锈钢