第三章酒店管理.pptxVIP

;;案例：男孩与长裤;;第一节 酒店组织机构;（二）酒店组织机构的设置依据和原则;;; 等级链和指挥统一原则 权责相当原则 服从命令原则 命令统一原则 酒店从最高层管理层到最底层管理层所发布的指令、精神应保持一致，各种指令之间不应有矛盾冲突。 酒店的任何指令不管经过多少级别都应逐级指挥，不能越级指挥。 酒店的每一个员工只有一个顶头上司，只听命于一个直接上级 ;5.案例：任惠遇到的问题;思考并回答：;;案例;管理幅度和授权原则;;案例--现场控制的技巧;;;案例分析; 团结一致的原则 一方面要加强企业文化的建设，另一方面要有组织保证。 从制度和道德观念上确定每位员工的人格尊严观，以人格的力量建立起人与人之间的正确的关系、相互尊重相互关心。 以制度形式界定破坏团结的言论和行为，并采取相关的处罚手段。 各级管理人员在组织团结一致方面起模范表率作用 ;二、酒店组织机构的设置;;● 直线制组织结构;;;（2）直线-职能制;;直线职能制组织结构;饭店组织的各部门;● 直线职能制组织结构 优点： 第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，从而提高经营管理水； 第二，有利于加强直线行政领导的权威，提高饭店经营活动的有效性和高效性； 第三，有利于突出饭店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高饭店专业管理水平；