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家常菜 经典菜谱 （值得收藏） 家常菜 经典菜谱 （值得收藏） 经 典 菜 谱 经 典 菜 谱 1、回锅肉的做法 1、回锅肉的做法 1、锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放 1、锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放 入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致 入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致 使肥瘦分离 使肥瘦分离 2、肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许 2、肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许 盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽 盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽 3、用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备 3、用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备 用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜 用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜 面酱 (或豆豉) 面酱 (或豆豉) 4、炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加 4、炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加 入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅 入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅 5、待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后，倒入郫县 5、待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后，倒入郫县 豆瓣酱和甜面酱 (或豆豉)，然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调 豆瓣酱和甜面酱 (或豆豉)，然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调 入少许白糖增味 入少许白糖增味 6、最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下 6、最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下 即可. 即可. 2、番茄排骨汤的做法 2、番茄排骨汤的做法 1、排骨切小块后入水中泡制片刻后洗净 1、排骨切小块后入水中泡制片刻后洗净 2、锅内烧水，水开后放入排骨与料酒，烫制,分钟后捞出冲凉水去除血水与泡 2、锅内烧水，水开后放入排骨与料酒，烫制,分钟后捞出冲凉水去除血水与泡 沫 沫 3、锅内放水，加入姜片，花椒与排骨，大火烧开后改中火炖制排骨烂熟 3、锅内放水，加入姜片，花椒与排骨，大火烧开后改中火炖制排骨烂熟 4、待排骨烂熟后放入切小块的番茄，按个人口味炖制番茄软烂即可。喜欢味 4、待排骨烂熟后放入切小块的番茄，按个人口味炖制番茄软烂即可。喜欢味 道再浓郁的可加入适量番茄酱。起锅时加盐、 道再浓郁的可加入适量番茄酱。起锅时加盐、 1、炖排骨时改用文火炖制排骨烂熟。 1、炖排骨时改用文火炖制排骨烂熟。 2、炖排骨前先入开水烫制,分钟。 2、炖排骨前先入开水烫制,分钟。 3、烫制后捞出排骨用凉水冲洗干净以去除血水泡沫使汤头干净。 3、烫制后捞出排骨用凉水冲洗干净以去除血水泡沫使汤头干净。 4、炖排骨时如果先放盐肉则不易炖烂，所以盐要后放。 4、炖排骨时如果先放盐肉则不易炖烂，所以盐要后放。 5、如果炖出来的排骨汤是要吃肉喝汤，用小排较好。如果只喝汤不吃肉，可 5、如果炖出来的排骨汤是要吃肉喝汤，用小排较好。如果只喝汤不吃肉，可 用排骨边上骨头较大不规则那一段，肉质较老，耐炖。 用排骨边上骨头较大不规则那一段，肉质较老，耐炖。 3、蒜茄子的做法