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各种食用油详解 每种食用油都有不同的营养价值， 而且烹调方式也不一样， 不可单独吃某一种油， 可以交替 使用，补充各种人体所需营养物质。 我提倡吃植物油，如玉米油、花生油、菜籽油尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油 这三种是植物油，营养高，易吸收，吃起来更健康！ 猪油是动物油，炒菜比植物油更香更好吃，可是过多摄入容易引发高血脂。 我建议平时还是多吃植物油更健康。 豆油钙质高，菜油含铁量多，玉米油和花生油则维生素 E 含量丰富，专家还建议，除了培 养少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品的饮食好习惯外， 交替使用这些营养价值各有特点的食 用油，也是一种好办法。 至于橄榄油只能用于凉拌等食用方法，万万不可炸或吵。理由下面有介绍。 ★特别需要注意的 1，千万不要用橄榄油炒菜，如果你认为橄榄油健康，那么你用它凉拌菜或者是抹面包，橄 榄油都是营养丰富的健康油类， 可是如果你要是炒菜的话， 千万不要用橄榄油， 因为高温会 让橄榄油产生一种致癌物质， 是对身体有严重伤害的物质， 外国人吃橄榄油， 是因为外国人 用高温炒的方式的饮食很少，你没听说过哪道大餐是用橄榄油炸出来的吧。 2 ，市面上的一般油类里面的添加剂都很多，都是经过化学过滤，再提纯的，这样会有化学 有害物质在里面。油炸食品是垃圾食品其实不是因为食物本身的问题，也不是油炸的问题， 而是油经过化学过滤的问题， 所以， 如果你用天然自己榨出来的油炸东西吃， 就不是垃圾食 品哦。 3 ，目前世界上最好的油是一种叫 “卡诺拉 ”的油，英文是 canola 。是加拿大发明的一种油， 3 3 科技含量很高，而且富含欧米伽 ，（欧米伽 知道吧，不明白上网查一下） 。这种油对人身 体很好，而且不是经过化学过滤的。我用过 1箱，是 946ml 的，基本上炒菜没有油烟，而且 感觉是水状的，很滑，不像超市里的油，腻腻的。 不过这个好像只是在北京上海这样的大城市里有卖的， 而且价钱很高， 属于纯进口专柜的东 西，大概 60~80 一瓶吧炒什么菜，用什么油 ★不同油的烹制方法 菜籽油适合煎炸 大豆油适合炖炒 橄榄油适合凉拌 如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油，什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、 葵花籽油、玉米胚芽油等，让消费者眼花缭乱。实际上，各种烹调油都有自己的营养特点， 许多方面难分高下。只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康。 一。 色拉油：可以生吃 色拉油是一。 类油脂的总称， 原料一般是大豆和菜籽， 其颜色很浅， 气味较淡， 杂质极少。 色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到 80% 以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素 E 含量 也比较丰富。色拉油可以生吃， 也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸， 热稳定性 好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达 50% 以上。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。 二。 花生油：挑选品牌 高级花生油是较高档的烹调油， 含有独特的花生气味和风味。 花生油的脂肪酸组成比较独 特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为 5 ℃，比一般的植物油要高。 花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。 消费者在购买时一定要到正规商店或超市， 挑选有品牌保证的高级花生油。 花生油富含单不 饱和酸和维生素 E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油