食物的安全与营养概述.pptx

食物的安全与营养;选对食品，吃出健康;绪论;选择食物时需考虑：;一、食品分类;一、食品分类;食品分类;4.按生产过程有害物质控制分;（1）无公害食品;（2）绿色食品; AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。 ;标???规定： ①产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。 ②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。 ③产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。 ④产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。;在绿色食品申报审批过程中区分A级和 AA 级绿色审批。 　　AA级绿色审批系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用 AA级绿色审批标志的产品。 　　A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标志，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。;（3）有机食品; 有机食品(Organic Food)也叫生态或生物食品等。有机食品是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。 ;标志 ; 种子图形周围圆润自如的线条象征环形道路，与种子图形合并构成汉字“中”，体现出有机产品植根中国，有机之路越走越宽广。同时，处于平面的环形又是英文字母“C”的变体，种子形状也是“O”的变形，意为“China Organic”。　　绿色代表环保、健康，表示有机产品给人类的生态环境带来完美与协调。橘红色代表旺盛的 生命力，表示有机产品对 可持续发展的作用。 ;有机食品判断标准 ;有机食品与绿色食品之区别;选择有机食品八大理由 ; 3．避免爆发类似禽流感一类的疾病　　密集式的动物饲养方式令疾病很容易散播，而有机农业要求开放的动物饲养方式则可以令动物有空间伸展活动，增强动物的抵抗力，减低疾病散播机会。 　4．含有较少化学物质　　在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程均只允许在有限制的情况下施用化学物质。5．生产过程不含基因改造成分　　在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。　;6．对环境及生态有利　　有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，提高农场内及其周边的生物多样性。 7．保护土壤　　土壤退化及污染日趋严重，而土壤作为生产粮食的基本要素，人类必须对之加以保护。有机农业要求的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤的生命力，令土壤能继续为人类提供足够而优质的食物。　;　8．其实一点都不贵 　 有机生产规模较小，人力投资大，风险成本及运输成本也相对高昂，因此有机产品售价自然比较贵。但是，常规农业并没有将环境成本如污染、泥土肥力下降等损害计算在内，如果将环境成本反映在价格上，常规农产品和有机农产品的价格会相若。更为重要的一点是，如果长期食用健康绿色食品，可以明显感觉免疫力增加，体质也会提升，这是体内毒素逐渐排除的正常现象。 ;5.其他;（1）保健食品;（2）特殊膳食食品;需具备两条件;（3）转基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）; 食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，是对食品质量特性、安全特性、食用(饮用)说明的描述。通过食品标签，消费者可以了解食品的基本来源、属性和营养含量、安全食用期限等基本信息。; 食品的配料是食品标签上的重要内容，是指在制造或加工食品时使用的、并存在(包括以改性的形式存在)于食品中的主要原料或辅料物质，如食品添加剂。食品标签上的配料表是一个产品的原料构成，包括名称和量化的信息。熟悉和了解各类食品的原料和配比，学会读懂食品标签的配料表，不但对于理解和预测食品营养成分含量高低非常有帮助，而且是于了解食品构成和特点的基础。 ;;1．加工食品的分类 食品一般按照主原料特性或加工方法来分类。如按加工食品原料来源划分，有谷物制品类、豆类制品类、薯类制品类、水果制品类、蔬菜制品类、肉制品类、蛋制品类、乳制品类、水产制品类、蜂产品类；按加工食品性质划分，有食用淀粉及淀粉制