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绿色食品蔬菜是农业的主导品 1蔬菜受污染情况 80年代以来,温室、大棚蔬菜种植面积迅速增加,重茬、连作导致蔬菜病虫害加重,每年总产量因此造成损失20%以上。各地在防治蔬菜病虫害中,大量使用化学农药,长江流域城市一般每667m2使用农药2~3kg,多的5kg以上;北方保护地蔬菜用量更大,据有关单位调查,北京郊区菜地用量每667m2在9kg以上。大棚、温室由于黄瓜种植面积较大,因此仅黄瓜用药量就占总用药量的60%。1994年北京市市场菜抽样检测有机磷超标率33.3%,其中韭菜有机磷超标率100%,小白菜(结球白菜小苗)超标率80%,白菜(小油菜)超标率50%;1991年天津市韭菜中毒,仅南开医院就收治100多人;1991年山东省博兴县湖滨乡“1605”污染韭菜,造成120人中毒。据江苏省农林厅1997年不完全统计,夏季高温季节,因食用农药污染的蔬菜而中毒的事件,见诸报端的达70多起。不合理施肥,化肥用量太多,尤以无机氮过量,植物体内硝酸盐大量积累。 据中国农业科学院蔬菜花卉研究所测定北京市菠菜硝酸盐含量高达2358mg#8226;kg-1,萝卜2177mg#8226;kg-1,上海、广州等大城市蔬菜中亚硝酸盐含量超标2~8倍。硝酸盐过多引起土壤酸化,破坏土壤结构,也污染了地下水。饮用水中硝酸盐含量超过23mg#8226;kg-1即可引起婴儿中毒,著名的“蓝婴病”就是婴儿吃硝酸盐含量较高的水冲制的奶粉(乳),使血液变成蓝黑色。据美国华特(WhiteJ.W.等,1988)指出,人体摄取的硝酸盐81.2%来自蔬菜。因此蔬菜硝酸盐的含量,引起了人们密切关注。硝酸盐在人体中易还原成亚硝酸盐,并进一步和胃肠中胺类物质合成极强的致癌物质———亚硝胺,常导致胃癌和食道癌。日本人每天摄入的硝酸盐相当于美国人摄入的3~4倍,因此日本人胃癌死亡率比美国高6~8倍。工业三废中的有害物质是另一个污染源,如二氧化硫、氟化氢、氯、乙烯、氮氧化物、有毒的塑料薄膜、酚类化合物,重金属中的铅、锌、铜、铬、镉、砷、汞等20多种物质,不但污染蔬菜,并使蔬菜品质变劣,产量下降。此外,还有微生物污染,如从医院排出的污水,含有各种沙门氏杆菌、各种病毒、大肠杆菌、寄生性蛔虫、绦虫卵等,流入菜田,造成蔬菜污染,使消费者食后引起多种疾病。进入21世纪,随着人们环保意识的进一步增强,生产无污染的蔬菜,将受到全社会的关注。 2设施园艺发展中的问题 我国设施园艺主要用于蔬菜和瓜类生产,近年来发展很快,到1998年全国达86.7万hm2,其中以节能日光温室、普通日光温室和塑料大棚发展最快,但是在国内的设施栽培中,很少进行绿色食品蔬菜生产,化肥、农药用量过多,存在不同程度的污染。1995~1998的4年间,全国各地进口147hm2现代温室,发达国家的温室从外观和自动化程度上优于国产温室,引进一部分温室有利用于促进国产温室企业的发展,但从目前进口温室运营情况看,进口温室除了价格高、效益低、能耗大外,结构和种植技术亟待改进。如何减少能源消耗,降低运营成本,提高单位面积产量,是现代温室发展的主要方向。世界上北半球的国家,温室建筑地点几乎全部向南方转移,以节省能源消耗,但南方地区一年中大部分时间气温高,日照充足,温室内气温太高,也影响作物正常生长。采用冷水降温,强力通风,虽行之有效,但成本太高。现在有两种低成本的降温方法,一是把温室提高到6~7m,室外靠天窗处安装1条喷雾水管,白天气温高时,每3min(分)喷雾30s(秒),加上室内设有遮阳幕,只靠屋顶天窗通风和喷雾,就可以把室内气温降到比室外低2~4℃;另一种方法是生产一种光谱选择膜,限制远红光进入温室,这样可以降低室内温度,使植株健壮、不徒长。遗憾的是我国引进的温室,均无此两种行之有效的降温技术。我国长江以南、珠江及海南的温室,顶高应以达到6m为宜。 只有温室环境适宜,才能使作物生长良好。我国引进温室大多只引进硬件,很少考虑种植技术,实际上只有高度注意种植技术,生产出优质产品,在市场上卖个好价钱,才能收回投资并获得盈利,而目前引进的温室形式上很好看,实际上效益低。荷兰温室全部采用岩棉滴灌营养液的技术,不能生产无污染的绿色食品;以色列温室问题更多,它主要采用土壤栽培,全部用化肥配制营养液进行滴灌,几年以后必然产生土壤盐渍化,并污染地下水,产量也将逐渐下降。根据日本的经验,化肥污染地下水的时间需要20~30a(年),一旦被污染后,要解决淡水清洁问题,则将花很长时间。世界上无土栽培都是用化肥配制营养液来灌溉植物的,现在发展到以岩棉基质为主,用计算机控制温室环境和滴灌系统,产量高,效益好。 但带来的严重问题是产品硝酸盐含量高,生产的蔬菜不能进入有机食品或无污染蔬菜系列;灌溉排出液硝酸盐含量超标,也