酶在果蔬类食品生产中的应用(3学时).pptxVIP

第9章 酶在果蔬类食品生产中的应用（3学时）;;9.1 提取果蔬汁;;果汁膳食纤维;提高过滤速度和果汁澄清度;复合酶系的作用;;色泽和风味的保护;蔬菜汁加工中的应用;;;;固定化多酶系统（果胶酶、淀粉酶）; ; ;9.2 酶在果蔬加工上的新用途;9.2.1 增香、除异味; 脱 苦;9.2.2 提取果胶;9.2.3 真空或加压渗酶法处理完整果蔬;真空或加压渗酶法处理完整果蔬;9.2.4 去除酚类化物;9.2.5 提取蔬菜汁;9.3 控制酶的基因表达进行果蔬保鲜;控制果实成熟的酶;基因技术控制酶的表达;基因枪原理;超音速微型液体基因枪;基因枪原理;导入ACC合成酶反义基因的番茄;;其他相关研究;