6.1酵母工艺流程.pdfVIP

湖北安琪酵母股份有限公司 章节号 HACCP 6-1 （HUBEI ANGEL YEAST CO.，LTD ） HACCP计划手册 版 本 / A 修订状态 标题：酵母工艺流程图 页 码 第 页 共页 1 5 酵母生产工艺流程示意图 空气 过滤 原材料验收 热水溶配 原糖蜜储罐 糖处 酵母菌种 纯培养罐→种子发酵罐 →商品发酵罐 干燥床←造粒机←真空转鼓← 酵母乳贮罐← 酵母分离机 振荡筛→干酵母贮罐→均质器 板框压滤机 造粒成型 (冷藏) 自动包装机 鲜酵母成品 干酵母成品 湖北安琪酵母股份有限公司 章节号 HACCP 6-1 （HUBEI ANGEL YEAST CO.，LTD ） HACCP计划手册 版 本 / A 修订状态 标题：酵母工艺描述 页 码 第 页 共页 2 5 1.原辅材料验收：按《采购控制程序》选择合格的原、辅材料厂家，入 厂时按公司制定的相应原材料标准进行验收，因为原材料加入之前要用高温 灭菌、热水配制，有灭菌过程，所以卫生方面主要控制重金属含量； 2.包装材料：内包装材料按公司制定的标准验收，并按《包装材料的管 理》检验其杂菌数。 3.空气：酵母发酵是有氧发酵，需要大量空气进入发酵液，空气首先经 过甲醛消毒，然后经过粗效、精效过滤器过滤除杂菌。 4.辅助材料的配制：辅助原材料用 90 ℃以上热水溶配，并在贮罐 60 ℃以上保温，然后泵入发酵、干燥使用，流加原料，每周检测各配制原 料的杂菌数。 5.糖蜜处理 ：糖蜜先经过≥80 ℃加热(时间≥2 小时）分离除渣 ，然后 经125-135 ℃高温瞬时灭菌（时间：9 秒），泵入发酵罐。输送管线糖蜜循 环，以保证管线温度高，而不残存杂菌。每周检测各配制原料的杂菌数。 6.菌种选育：菌种按《菌种选育操作规程》选育菌种，菌种选育最重要 的要求保证操作过程中不能染菌，菌种无杂菌，然后经过三角瓶、卡氏瓶扩 大培育，接入纯培养罐。 7.纯培养罐培养：将糖蜜加入 PC 罐里，经过 121℃ 30 分钟灭菌后， 湖北安琪酵母股份有限公司 章节号 HACCP 6-1 （HUBEI ANGEL YEAST CO.，LTD ） HACCP计划手册 版 本 / A 修订状态 标题：酵母工艺描述 页 码 第 页 共页