食品雕刻实验操作教案.docVIP

食品雕刻 实验〔操作〕教案 提高篇3 日 期 20**年**月**日 星期* 上\下午**~**节 地 点 食品雕刻实训室 课 时 4 实验内容 飞禽类的演示与练习一 班 级 ****班 实 验 目的与 要 求 通过飞禽类——孔雀雕刻的讲解和示教，要求学生掌握孔雀的根本特征及其雕刻方法，以及展翅的雕刻方法。 设 备 物 品 准 备 1、原料：胡萝卜1根、白萝卜2根/人，101胶水1瓶/人 2、盛器：荷叶碗1只/人 3、工具：片刀、主刀、“U〞型戳刀、毛巾 实 验 过 程 组织教学 1、检查作业，记分 2、回忆上次课所学的内容，指出上次课存在的问题； 3、提出本次课的内容和要求。 准备工作 卫生 准备工作〔原料、盛器〕 示教 孔雀：取料——头部——身体——尾部——翅膀——装饰 练习 分料——分盛器——练习 巡回指导 成品讲评 小结、布置课后作业 卫生分配 教 师 讲 评 备 注