食堂设备安全操作规程.pdf

食堂设备安全操作规程 1、绞肉切片机安全操作规程 2、和面机安全操作规程 3、压面机安全操作规程 4 、电烤箱安全操作规程 5、电饼铛安全操作规程 6、消毒柜安全操作规程 7、冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程 8、煤气灶安全操作规程 绞肉切片机安全操作规程 一、适用范围 本操作规程适用于食堂绞肉切片机操作人员 二、安全操作规程 1、操作工必须熟悉绞肉切片机的性能、规格及各部件的作用，确保 操作安全。 2、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖 不得过长并带好套袖，操作时精神要集中，不能麻痹大意。 3、使用前，应全面检查设备有无异常，料斗中有无异物，安全防护 装置是否完好； 刀具是否安装到位， 有无松动；绞肉机是否清洁干净。 4、电源插头必须插入带有接地线的插座内。启动开关时手上不能有 水。先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损 坏刀片。禁止带手套操作。 5、进肉的肉块不能过大，应切成细长状，肉不能带骨头和肉皮，以 防绞肉机卡死，发现机器卡死应立即停机，不得强行运转。 6、机器在运行中严禁用手接触螺杆刀及切割刀具，更不能在旋转时 未切断电源的情况下清理肉块，以免造成人身伤害。 7、操作人员应密切注意设备的运行情况，如发现有漏电或其它异常 情况应立即切断电源停机， 并找专业维修人员维修， 严禁私自拆卸机 械和电气部分。 8、使用完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗时 严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。 9、做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。 和面机安全操作规程 一、适用范围 本操作规程适用于食堂和面机操作人员 二、安全操作规程 1、操作工必须熟悉和面机的性能、规格及使用说明书要求，确保操 作安全。 2、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖 不得过长并带好套袖，操作时精神要集中，不能麻痹大意。 3、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常 后方可操作。 4、使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏 机器，如需要和的面较多，需分 2 次或多次搅拌。面、水放好后，关 上档板后，再通电。 5、和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。 6、操作人员在机器运转过程中，不得将手放入箱斗内，如搅拌不均 或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关闭电源停机。 7、搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干净。 8、取面团时，不要使用金属刮板、铲子之类的器具，防止划伤搅拌 缸。 9、不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。 10、如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找专业电工修理，不 得私自开机修理。 11、使用完毕后应及时切断电源，严禁用水冲洗带电设备。 12、做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。 压面机安全操作规程 一、适用范围 本操作规程适用于食堂压面机操作人员 二、安全操作规程 1、操作者必须熟悉压面机的性能、结构和使用说明书要求，确保操 作安全。 2、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖 不得过长，并带好套袖；操作时精神要集中，不能麻痹大意。 3、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常 后方可操作。 4、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进 行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。 5、使用方法 5.1 轧片工序 5.1.1 先将准备好的水和面按混合均匀，再将两轧辊调成较小间隙。 5.1.2 轧辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹缝内， 使混合不均匀的 颗粒碾平。 5.1.3 适当增大间隙，将湿面粉轧成面片，切条前的面片应在 3-5 毫 米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。 5.2 切条工序 5.2.1 将所要切制面条规格的切面丝刀推入丝刀口， 使丝刀传动齿轮 与内齿轮接触， 用手转动带轮或由扳手转动轴头， 顺时针旋转时向里