花生豆腐和去油脂豆腐制作方法.docxVIP

花生豆腐和去油脂豆腐制作方法 一、花生豆腐制作法： 花生豆腐是以花生为主要原料，做出的豆腐柔软细嫩，清香可口，还有不易变质的特点，是一种目前市场十分抢手的豆腐食品。 制法如下： 第一，将花生仁用清水洗净，浸泡20分钟左右，冬天应延长时间。 第二，将浸泡好的花生仁，磨成浆，越细越好，再按1：0.5的比例，掺入洋芋粉和其它淀粉，搅拌均匀。 第三，将上述搅拌好的花生浆，倒入锅内，加热煮沸2-3分钟，舀入容器内冷却凝固，即成为花生豆腐。 注意事项： ①加热时，用勺子经常搅动、扬浆，防止糊锅、溢锅。 ②加水多少决定于豆腐老嫩，应灵活掌握。 二、去油脂豆腐制作法： 先提取黄豆中的油脂，方法可用小型螺旋式榨油机冷榨2次，分离出油和豆饼。榨出的豆饼，成薄片状，利用这种冷榨后的豆饼制作豆腐，每100公斤黄豆冷榨2次，可取油9-11公斤，榨成豆饼80一82公斤，注意榨油需冷榨才可做豆腐。 操作作法： 每10公斤豆饼，兑温水70公斤左右，装入水桶中，浸泡7-8小时，搅拌均匀倒入锅内，一面加热，一面不停的搅动，防止糊锅。煮开后2-3分钟，倒入制豆腐专用袋滤出豆浆，然后点浆。（石膏水可用100克石膏加入700克温水调和而成）。将石膏水慢慢点入浆缸（一般5斤黄豆加125克即可），以后制法同传统式一样。这种加工技术加工豆腐可多增加纯利。