中国宴席礼仪——山东.pdf

中国宴席礼仪 ——山东 1、“主陪”位置:主陪是请客一方的第一顺位，即是请客 的最高职位者，或陪酒的最尊贵的人。位置在正冲门口的正 面。主要作用基本就是庄主，把握本次宴请的时间，喝酒程 度等。 2 、“副陪”位置:副陪是请客一方的第二顺位，是陪 客者里面第二位尊贵的人。 位置在主陪的对面， 即背对门口。 传统意义上，这个位置应该坐请客买单的人。但随着近几年 请客腐败之风的盛行，一般情况下，陪客者是倾巢出动，因 此实际上，掏钱这样的小事是用不到第二顺位的请客者亲自 出马的，所以，这个位置更多的是带动客人喝酒。 3、“三 陪”位置:这是近几年刚刚流行起来的一个称呼，实际上这个 位置跟上面所说的“主陪”和“副陪”的称谓，在山东省内各个地 方规矩并不太一样。 有些地方是没有这个位置的， 但在济南， 好像有愈演愈烈的趋势。位置在主陪的右手边第二位置。他 的主要作用是跟主陪一左一右把“主宾”夹在中间， 便于照顾。 大家如果对当地风俗不是特别了解的话，不推荐大家坐这个 位置。 4 、“主宾”位置:主宾是客人一方的第一顺位，是客 人里面职位最高者或地位最尊贵者做的地方。位置在“主陪” 的右手边。由于许多人对山东喝酒的猛烈程度有所顾及，所 以对山东规矩略知一二的外地客人，有时会选择让酒量大的 人来做这个位置，这是不对的。请客的规矩更多的时候实际 是一种礼仪，实质还是一个尊重。如果出现上述的情况，实 际上真正的主宾不会少喝多少，名誉的主宾一般会被灌倒 （因为你不是最尊贵的客人却坐在主宾位置，只是因为你能 喝酒，做客的肯定要把你陪好） ，所以客人会得不偿失，切 忌切忌！！！ 5 、“副主宾”位置:是客人一方的第二顺位。位 置在“主陪”的左手方。 6 、“三宾”位置:副宾是客人一方的第三顺位。位置在“副陪” 的右手方。 7 、“四宾”位置:副宾是客人一方的第四顺位。位置在“副陪” 的左手方。 餐桌上的位置基本就是这些。 需要指出的， 以上所列示的“主 陪”“主宾”“副陪”“副主宾”这四个位置在整个山东省是全部一 样的，把方向列反了，会很尴尬的。“三陪”的位置在个别地 方是比较讲究的。 “三宾”和“四宾”在大部分的地区是这样划分 的，但在个别地方规矩略有不同。例如我知道有些地方第三 顺位以后的客人是依次排列在“主宾”和“副宾”之后，俗称“往 上座”。大家在无法准确把握当地风俗的时候，可以“不便应 万变”，就是按照主人的安排来坐， 防止出现疏漏。 从上面 说得可以看出，整个位置是按照“主陪”位置的确认而来的。 那么如何确认“主陪”的位置？有两种办法。 一是餐巾的摆放。 一般情况下，由于各地餐巾的折叠方式不同，从形状上很难 区分。但有一点，在山东全省是统一的，即主陪的餐巾折叠 是最高的， 或者主陪位置的餐巾颜色跟其他不同。 二是筷子。 比较正规的酒店， 主陪和副陪位置的筷子是各两双， 俗称“公 筷”。公筷的作用下面会说到。 二、上菜 其实不仅仅是上菜，包括倒茶，倒酒等，所有的起始位置都 是从主宾位置开始，也就是主陪的右手边。大家落座以后， 可以从上述起始位置看出自己的位置是否做错，以及主人们 的等级程度。那么上的第一道菜，主陪的主人会用公筷给主 宾夹一筷，这表示尊重客人，同时说明大家可以吃菜了。无 论客人是否喜欢这道菜，应该是感谢之余要首先吃一口的 （如果是民族习惯如回民等应在此之前就提出，主人安排的 时候会早有准备。如果客人有特殊忌口，这道菜是可以说明 原因并拒绝的，主人会把这一筷放在自己盘子里，其他人依