快餐概论(xz0015)期末考试复习题及参考答案.docx

?、 单项选择题 快餐产品的冷冻温度范围?般应在（）之间。 A、-15～0℃ B、-18～-5℃ C、-25～-5℃ D、-20～-1℃ 答案： D （）对保证菜肴品质提?和配送能?的增强起着?常重要的作?。 A、标准化?产体系B、信息管理系统 C、?产管理系统D、冷链配送系统 答案： D 通常来说，采?煎的烹调?式制作的快餐?品中可能含有俗称（）的致癌毒素。 A、甲毒B、?毒C、丙毒D、丁毒 答案： C 快餐企业要??（），开拓经营领域和创新发展模式，以求得更?的发展空间。 A、社会需求B、市场需求C、发展需求D、利益需求 答案： B 快餐??的?便性有益于提?顾客的（）。 A、就餐体验B、