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2020 年食品分析与检测试卷及答案 2020 学年度第二学期 食品科学与工程专业《食品分析与检测》 课程试卷 间 时 注意事项： 1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置； 试 考 线 2. 密封线和装订线内不准答题。 线 题号 一 二 三 四 五 六 总分 分数 得分 评卷人 一、单项选择题 （共10 小题，每小题 1 分，共 10 分） ： 1. 下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（ C ） 号 学 A．安眠朋 Ｂ．速可巴比妥 Ｃ．苯巴比妥 Ｄ．戊 巴比妥 2. 下列属于单糖的是（ C ） A．乳糖 Ｂ．麦芽糖 Ｃ．半乳糖 Ｄ．淀粉 订 封 3. 碘缺乏可引起下列哪种疾病？（ A ） A．大脖子病 Ｂ．不孕症 Ｃ．坏血病Ｄ．干眼病 4. 淀粉水解的最终产物是（ C ） A．麦芽糖 Ｂ．乳糖 Ｃ．葡萄糖 Ｄ． 蔗糖 ： 级 年 5. 糖精是一种（ C ） 、 A．着色剂 Ｂ．抗氧化剂 Ｃ．甜味剂 Ｄ．防腐剂 业 专 6. 下列不属于法定计量单位的是（ B ） A．毫克 Ｂ．两 Ｃ．帕 Ｄ．毫摩尔 装 密 7. 在人体中不能合成的氨基酸是（ C ） A．谷氨酸 Ｂ．甘氨酸 Ｃ．异亮氨酸 Ｄ．胱氨酸 8. 油脂的正常羰基价一般不超过（ B ）meq/kg A．50 Ｂ． 20 Ｃ．10 Ｄ．5 名 姓 9. 下列属于发色剂的是（ A ） 第 1 页 共 5 页 A．亚硝酸钠 Ｂ．维生素 C Ｃ．二氧化硫 Ｄ．苯甲酸 10. 下列属于还原性双糖的是（ A ） A．乳糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．蔗糖 Ｄ．果糖 得分 评卷人 二、单项选择题 （共5 小题，每小题 2 分，共 10 分） 11. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ B ） A．烟酸 Ｂ．维生素 A Ｃ．维生素 B1 Ｄ．生 物素 12. 下列