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酒店管理会所 酒店餐饮经营的特点及其成本分析的意义 在分析酒店餐饮经营特点的基础上，针对餐饮成本控制的关键点，对餐饮成本控制进行 了分析，并提出相应的建议。当前，餐饮业市场竞争日趋激烈。在此背景下，酒店餐饮 业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有 效地强化成本管理。 一、 酒店餐饮经营的特点及其成本分析的意义 （一）餐饮产品形式的多样性以及产、销的短暂性是酒店餐饮成本控制的难点，具体 而言，它们主要表现在以下几个方面： 1. 餐饮收入的可变性和经营的季节性 餐饮收入在酒店营业收入占有较大的比重。在我国，一般旅游饭店的饮食收入要占旅游 饭店收入的30- 40％，经营管理好的则可超过客房收入。由于餐饮部每日的就餐入数和 人均消费额不固定，所以其收入的可变性很大；同时餐饮的经营具有很强的季节性，其 每年的销售量会随季节的变化而变化，同样销售业务在同一天内，也具有明显的差异性。 2. 短暂的分销链 餐饮生产的特点是先有买主后生产，餐饮部门为满足顾客的需要把食品加工为产成品， 可以迅速地转变为现金，由于它的产品生命周期较短，餐饮部门很少有现成的产品，有 的只是现成的菜单（M enu），给顾客点菜参考。 3. 难以预测合理的库存量 由于顾客的口味很难估计，设计