川农《餐饮管理》期末考试复习题及参考答案.doc

餐饮管理复习题 餐饮管理 复习题 (课程代码 252451) 名词解释题 1、餐饮市场定位 2、套餐菜单 3、全面质量管理 4、市场细分 5、商圈 6、全面质量管理 7、餐厅动线安排、 8、餐饮营销 9、净料率 10、食品原料的验收 二、不定向选择题 1 、下面哪句话是错误的 :________ 。 a. 饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。 b. 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 c. 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 d. 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 2 、下面哪句话是错误的： __________ 。 a. 宾客对饭店服务的要求在变得越