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餐饮服务中服务质量控制方案及标准 （1）服务礼仪规范 每日上班时做好售饭前期的准备工作。 各个售饭台的卫生，保温箱加水，餐具的合理摆放，并盖防尘布，打菜勺、 饭夹到位等。 售饭时要求戴一次口罩、手套，不留指甲涂指甲油（不合格一次 5 元） 售饭时不准在卖台内做有碍形象的动作（如抓头发，、剪指甲、掏耳朵、 打哈欠、咳嗽或打喷嚏时未用手巾自捂住口鼻等） 不准在卖台内注意站姿及个人 形象（不合格一次 5 元） 售饭时必须声音洪亮向顾客介绍所售菜品，打菜时不能忽大忽小，不能售 人情饭。 摆放在卖台内的餐具要干净，无水渍而且放在柜子上，不能离地太近并加 盖防尘防蝉设施，摆放整齐，无杂物。 摆放样品要保持新鲜，定期更换，无变质，长毛现象。 盛菜器要干净无污垢，菜盘边缘的汤汗，污垢必须随手清理，保持干净。 卖台内电气设施（如电饭煲等）要求洗刷干净，无残食，无油迹。 卖台内售饭夹、勺子等工具用完后要洗涤干净，加盖防尘定位存放。 保持地面干净无死角，摆放整齐，菜单、菜牌无污渍，做到一顿一清洁。 1＞、服务宗旨 a、 为客人提供美味可口的饭菜，让客人吃饱、吃的舒服、放心。 为就餐着有一个整洁、卫生的就餐环境。 b、 在赢得客人用餐者满意的同时最终赢得餐厅和公司的经济效益和社会效 益。 2＞、优质服务的基本原则 a、 真诚：服务时言行一致。我们希望别人怎样对待我们，我们也要怎样对 待别人，待人如己。 b