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2021年公共营养师考试《基础知识》模拟练习题(8)-中大网校 中大网校引领成功职业人生 2021年公共营养师考试《基础知识》模拟练习题(8) 总分：150分 及格：90分 考试时间：150分 一、名词解释(共15题，每题2分，共30分。) (1)静息代谢 (2)社区 (3)单糖 (4)细菌性食物中毒 (5)多环芳烃类(PAH) (6)婴儿配方奶粉 (7)适宜摄入量(AI) (8)社区营养 (9)暗适应 (10)营养素 (11)糖酵解 (12)化学性消化 (13)维生素D 中大网校引领成功职业人生 (14)推荐摄入量(RNI) (15)常量元素 二、单选题(共40题，每题0.5分，共20分。下列每题的4个选项中，只有1个是正确的) (1)水溶性抗氧化剂主要用予（ ）。 A. 防止食品氧化变色 B. 可以多用 C. 破坏维生素 D. 不能用于冷冻食品 (2)与精白米比较，（ ）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。 (3)引起组胺中毒的鱼类是（ ）。 (4)引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（ ）。[辽宁省2021年11月四级真题] (5)关于关系说法正确的是（ ）。[辽宁省2021年11月四级真题] (6)某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。 中大网校引领成功职业人生 潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（ ）。 (7)能促进钙吸收的措施包括（ ）。 (8)下列豆制品含维生素C较多的是（ ）。 (9)对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（ ）。 (10)具有激素性质的维生素为（ ）。 (11)根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（ ）μgRE。 (12)在以下食物中胆固醇含量最高的是（ ）。[辽宁省2021年11月四级真题] (13)血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（ ）。[辽宁 中大网校引领成功职业人生 省2021年11月四级真题] (14)罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（ ）。 (15)食品防腐剂不包括（ ）。 A. 山梨酸 B. 苯甲酸 C. 丙酸 D. 木糖醇 (16)乳母膳食摄人量对乳汁中（ ）的影响不明显。 (17)不属于硒的生理功能的有（ ）。 (18)( )是社区营养工作的具体执行者。 (19)（ ）是引起食品腐败的主要原因。 (20)幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（ ）。 中大网校引领成功职业人生 (21)同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。[辽宁省2021年11月四级真题] (22)下列不属于企业文化功能的是（ ）。[辽宁省2021年11月四级真题] (23)维生素B1的生理功能不包括（ ）。 (24)2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（ ）mg/d。 (25)基础代谢占总量消耗的（ ）。 (26)关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（ ）。 A. 猪瘦肉中的高于羊瘦肉 B. 猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C. 兔肉的脂肪含量也较低 D. 鸭和鹅的脂肪含量最低 (27)谷类种子中（ ）含维生素E较多。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。