2018版餐饮服务食品安全操作规范.pdf

v1.0 可编辑可修改 餐饮服务食品安全操作规范 市场监管总局 2018年6月22 日 （公开属性：主动公开） 餐饮服务食品安全操作规范 1 总则 为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实 食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品 安全，制定本规范。 本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服 务经营活动。 鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安 全管理体系，提高食品安全管理水平。 鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、 减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。 鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量。 鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。 2 术语与定义 原料 指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。 v1.0 可编辑可修改 半成品 指原料经初步或部