初级西式面点师培训教学大纲和教学计划.pdfVIP

初级西式面点师培训教学大纲和教学计划 初级西式面点师培训教学大纲与教学计划 一、教学目标 通过本课程的学习使学员掌握初级西式面点基础知识,初级西式 面点专业知识,掌握主要原料知识,基本的操作知识及常用的设备、工 具、用具的一般知识,熬煮与搅拌调制教学,混砾面团制作教学,发酵 面团制作教学,基础英语专业知识。 二、课程内容 第一章 西式面点概况 1、1 西式面点概念 1、2 客源国饮食习惯 第二章 职业道德 2、1 职业道德的概念 2、2 职业道德的要求 2、3 劳动者素质 第三章 准备工作 3、1 清洁卫生 3、2 设备及工具、用具 3、3 备料 第四章 冻品类 4、1 果冻的制作 4、2 乳冻的制作 初级西式面点师培训教学大纲和教学计划 4、3 操作实例 第五章 混酥类 5、1 混酥类的制作 (一) 注意事项 (二) 操作实例 第六章 发酵类 6、1 面包的制作 6、2 注意事项 6、3 操作实例 第七章 成本核算 7、1 成