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PAGE PAGE 1 【农业种植技术】苦瓜加工增值技术 ????苦瓜作为一种优质的药食兼用食品加工资源，具有广阔的开发前景。现将苦瓜的几种主要深加工技术介绍如下： ????一、低糖苦瓜蜜饯 ????1?工艺流程：原料选择→原料预处理→硬化处理→护色→浸胶→浸糖→糖煮→烘烤→包装。 ????2?操作要点 ????(1)原料选择。应选择肉质肥厚、新鲜、八成熟、色泽规格一致、无病虫、无机械损伤的苦瓜为原料。 ????(2)原料预处理。首先将苦瓜用清水洗净，然后对切两半去掉瓢籽，切成1厘米×3厘米的长条，要求条形大小基本一致。 ????(3)硬化处理。将瓜坯放入0.5%的氯化钙中浸