3.2规定菜制作规范（十）辣子鸡丁-GZ-2021056 烹饪-2021年全国职业院校技能大赛赛项正式赛卷.pdfVIP

2021 年全国职业院校技能大赛（高职烹饪赛项） 规定原料规定热菜制作规范 （十） 1.菜名：辣子鸡丁 2.原料： 主料：鸡脯肉250g 辅料：鸡蛋1 只、小葱1 根、生姜、大蒜头 调料：精盐、料酒、泡红辣椒、味精、酱油、白糖、烹调油、淀粉、香 醋、麻油 3.要求： （1 ）烹调方法：滑炒 （2 ）菜肴特点：色泽红润、鲜香滑嫩，口味咸辣略带酸甜。 （3）盛器：25.4 厘米圆平盘 4.评分标准 评分标准 序号 评分项 分值 评判点 得分标准 调味得当，主味突出， 口味与 ①调味15 分 1 40 分 咸鲜味略带酸甜，质感 质感