3.1规定菜制作规范（二）清炒鸡丝-GZ-2021056 烹饪-2021年全国职业院校技能大赛赛项正式赛卷.pdfVIP

2021 年全国职业院校技能大赛（高职烹饪赛项） 规定原料规定热菜制作规范 （二） 1.菜名：清炒鸡丝 2.原料： 主料：鸡脯肉250g 辅料：鸡蛋1 只、小葱1 根 调料：精盐、料酒、味精、烹调油、湿淀粉 4.要求： （1 ）烹调方法：滑炒 （2 ）菜肴特点：色泽洁白，口味咸鲜，质地软嫩 （3）盛器：直径25.4 厘米圆平盘 5.评分标准 评分标准 序号 评分项 分值 评判点 得分标准 调味得当，主味突出， 口味与 ①调味15 分 1 40 分 质感符合应有要求、芡 质感