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— PAGE \* Arabic 1 — 淮安学习心得体会 淮安今世缘酒业学习心得体会  作为2009年来到团的新人，这次我能够到疆外学习，虽然说这跟我的专业有很大关系，但是我还是想说三声发自内心的感谢：谢谢领导对我的关心和重视，谢谢这次同行的领导、同事对我的一路关照，谢谢日常生活中所有帮助过我的同事和朋友。感谢你们，因为你们我才能在xxx团不断成长、进步。  这次到淮安今世缘酒业学习可谓感慨颇多。不仅仅因为这是我十三岁到新疆后第一次走出疆外，开阔了眼界，更为重要的是我作为一名xxx团的工，乘着新疆工作会议精神的东风，学到了专业知识，认识到了自身的不足和今后努力的方向。下面，就一个月来在今世缘酒业学习的情况汇报交流如下：  一、知己知彼百战不殆。我认为既然我们团场要重启白酒业，又有可能和今世缘携手共进，那么对今世缘就应该有个基本的了解。因此我先将今世缘就业的情况简单概况如下：  江苏今世缘酒业有限公司坐落在开国总理周恩来的故乡淮安，地处名酒之乡高沟镇。高沟酿酒，历史悠久。现有员工2700余人，占地面积100余万平方米，年产“国缘”、“今世缘”、“高沟”系列白酒3万余吨。、“中华婚宴首选品牌”；高沟是传统老字号品牌、国家名优酒。2009年实现销售突破20亿元，利税7亿元。今年的目标是销售30亿，利税10亿元。  1956年，高沟酒荣获江苏省人民政府颁发的“酿酒第一”奖旗；1984年，在全国第四届评酒会上，以95.13分的成绩名列全国浓香型白酒第二名；1989年，在全国第五届评酒会上，蝉联“国家优质酒”称号；1995年，被国家技术监督局认定为全国浓香型白酒标准样品。1996年，今世缘品牌诞生。  五十五年来，今世缘酒业有限责任公司获得历数不清的荣誉：中国白酒业经济效益十佳企业，全国“五一”劳动奖状获得者、全国“守合同，重信用”  企业、全国企业文化建设先进单位、全国模范劳动关系和谐企业、全国模范职工之家、全国实施卓越绩效模式先进企业、中国食品工业科技进步优秀企业、推动中国酒业发展优秀企业、全国工业旅游示范点。优质酒酿造规模跻身全国同行业前10位，制曲单体规模跨入了全国同行业前5位，原酒贮存能力达到10万吨。2008年，启动了总投资12亿元的新一轮技改，整个项目投产后，可保证年销售60—80亿元的规模。一期工程已经竣工投产，二期工程将于2010年底竣工。组建了由中科院微生物发酵研究所、江南大学等权威机构专家参与，以国家和省级评酒委员为主体的技术中心、博士后科研工作基地、全国唯一的固态发酵工程技术研究中心、江苏省（今世缘）生物酿酒技术研究院，是“中国白酒169计划”9个科研协作单位之一，企业的研发实力一直处于行业前列。其市场不仅在江苏市场实现全覆盖，而且扩展到全国20多个省市。  从作坊式的小酒坊到如今的上市公司，半个多世纪来，今世缘人用“战胜自我，追求卓越”的企业精神，创造了中国白酒业的“今世缘现象”成为“振兴苏酒”的首倡者和实践者，中国文化酒的倡导者和先行者。  二、学习情况概述  根据今世缘酒业李维群主任的安排：前三天我们主要是熟悉今世缘酒业的基本情况。主要是参观整个厂区和酿酒工艺过程。初步学习制曲工艺流程和酿酒流程及质量控制参数和配料比例。  在我看来，酿酒其实就是原料的蒸煮（淀粉糊化）→拌曲封闭发酵（糖化、发酵产酒精）→甑桶或蒸馏斧蒸馏→基酒的贮存→勾兑→贮存→检验合格包装出厂。而制曲工艺分为好多种，就以今世缘制曲为列，要经过高粱、小麦等酿酒原料选取、润湿（4-6小时）、碾碎、加水、压块培养等程序，在此过程中，选料、防潮、通风、温度等因素的控制比例对制曲的影响比较大。这就是制曲  的基本流程。但是考虑到地域气候的不同，还要因地制宜。  我们还到包装车间看了，他们的生产全过程及质量控制地方法，在头脑中有一个感观上了认识，然后再根据各自的专业特点进行有针对的学习。  根据我的专业特点，安排我到技术中心学习。学习期间我每天都按照他们上班的作息时间和厂里的职工一起上下班，刚开始还有些不习惯时差的原因让人有些不适应，后来我也按是晚上10点准时睡觉，早上6点半起床，连续几天也就习惯了。  我主要学的是原料进、出厂检测过程，即各种粮食的质量（水分、淀粉、杂质、色泽气味等等）是否符合国家检测的质量标准；糟醅的化验，即酒醅的水分、酸度、淀粉、出池酒醅的残糖测定及出池酒醅酒精度的测定；成品的化验，即酒度、白酒中固形物、白酒中的总酸、总酯。学习操作气相色谱，主要学习用内标法测定白酒中己酸乙酯、甲醇的含量。酒质量的好坏就要看这些物质含量达到或超过了国家或企业的标准了没有，还要和评酒员对酒的口感结合对比。其实学了这么多