公共营养师技能实操题总结.docVIP

《公共营养师》技能实操题总结 营养质量指数 食物某种营养素的 3 。 = 该食物某种营养素密度 / 该食物的能量密度某种营养素 密度 =100g 食物中该营养素的含量 / 相应营养素的推荐摄入量； 能量密度 = 某种 100g 食物提供的能量 / 成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标 准 求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。 解 :鸡蛋的蛋白质营养密度 =12. 8/75=0. 17 鸡蛋的能量密度 =156/2400=0. 065 鸡蛋的蛋白质营养质量指数 (INQ)=O. 17/0. 065=2. 60 (1) . 求肥瘦猪肉的蛋白质 INQ 和脂肪的 INQ 解 :肥瘦猪肉的蛋白质营养密度 =13. 2/75=0. 176 肥瘦猪肉的能量密度 =395/2400=0. 15 瘦猪肉的蛋白质 INQ=O. 176/0. 15=1. 17 01) 三求牛奶中钙的营养质量指数 (INQ) 解 :牛奶中钙的营养密度 =98mg/800 ( 查附表 4)=0. 12 牛奶的能量密度 =67/2000=0. 034 牛奶中钙 INQ=O. 12/0. 034=2. 88 (1) 说明牛奶的营养价值高，长期饮用有助于身体健康 四 .根据下表 ,计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的营养质量指数 (INQ)( 以轻 体力劳动成年 女性参考 ) 并作出评价。 热 能 蛋白质 视黄醇 ( 卩