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小麦加工一二会计学重点：1.小麦的分类、籽粒结构和化学成分 2.小麦的预处理方法和工艺流程难点：1.小麦预处理方法的工作原理 2.小麦预处理中各工序组合搭配小麦加工过程预处理小麦制粉面粉后处理 一、小麦的分类、籽粒结构和化学成分 （一）小麦的分类 1.按播种季节分：冬小麦、春小麦； 北方地区 中部地区 种植小麦？ 南方地区 中国小麦的三大主产区 ①北方冬麦区：位置：秦岭、淮海以北，长城以南，约占全国产量的56%（河南、河北、山东、陕西、山西等）。耕作制度：一年两熟或两年三熟 ②南方冬麦区：秦岭、淮河以南，约占全国产量的30%（江苏、四川、安徽、湖北）。 ③春麦区：长城以北（黑龙江、新疆、甘肃、宁夏、内蒙古），约占 全国产量的9%。耕作制度：一年一熟。 2.按麦粒皮色分 白皮小麦、红皮小麦。 3.按胚乳结构分：硬麦、软麦。 胚乳 角质 角质粒 硬麦 结构 粉质 粉质粒 软麦 4. GBl351—1999按冬春性、皮色、粉质等划分为9种小麦：第9种：不符合以上8种类型的小麦白色硬质冬小麦红色软质春小麦 （二）小麦的籽粒结构茸毛（麦毛）背部腹部：腹沟、颊胚 小麦籽粒的三个重要组成部分皮层：约占13.5%； 表皮、外果皮、内果皮、种皮、珠心层、糊粉层（占皮层重量的40%~50%，含较多的灰分）；（麸星：加工精度）胚乳