五星级酒店厨房运营手册范本.docxVIP

word. word. 标题 目录 部门概述 组织机构图和岗位图 3. 1厨房组织机构图? 3. 2中厨房组织机构图 3.3中厨房岗位图?… 3.4西厨房岗位图?… 沟通与协调 部门程序文件清单…… 岗位职责与入职要求… 中厨房菜品质量标准 7. 1 文件编号 FB 400I-A FB 4002-A FB 4003-A FB 4003-A FB 4004-A FB 4004-A FB FB FB 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7 7.8 热菜出品标准 凉菜（沙拉）出品标准? 而点（点心）出品标准? 烧腊出品标准 紐加工间出品标准 夜茶出品标准 设备的使用及卫生标准1 设备的使用及卫生标准2 中厨房菜品操作程序 8. 1 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 热菜出品程序规 凉菜（沙拉）出品程序规 而点（点心）出品程序规 烧腊出品程序规 粗加工间出品程序规????? 夜茶出品程序规 中厨房菜品质量控制规 9. 1 9.2 9.3 9.5 9.6 热菜出品控制规 凉菜（沙拉）出品控制规 而点（点心）出品控制规 烧腊出品控制规 紐加工间出品控制规 夜茶出品控制规 FB FB FB 4005-A 4006-A 4007-A 420I-A 4202-A 4203-A FB 4204-A FB 4205-A FB 4206-A FB 4207-A