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生物化学（第三版）课后习题详细解答 生物化学（第三版）课后习题详细解答 第三章 氨基酸 提要 α-氨基酸是卵白质的构件分子，当用酸、碱或卵白酶水解卵白质时可得到它们。卵白质中的 氨基酸都是 L 型的。但碱水解得到的氨基酸是 D 型和 L 型的消旋混淆物。 到场卵白质组成的根本氨基酸只有 20 种。别的另有若干种氨基酸在某些卵白质中存在，但 它们都是在卵白质生物合成后由相应是根本氨基酸 （残基）经化学修饰而成。 除到场卵白质 组成的氨基酸外，另有许多种其他氨基酸存在与种种组织和细胞中，有的是β -、γ -或δ - 氨基酸，有些是 D 型氨基酸。 氨基酸是两性电解质。 当 pH 靠近 1 时，氨基酸的可解离基团全部质子化， 当 pH 在 13 左右 时，则全部去质子化。在这中间的某一 pH （因差别氨基酸而异） ，氨基酸以等电的兼性离子 （H3N+CHRCOO- ）状态存在。某一氨基酸处于净电荷为零的兼性离子状态时的介质 pH 称 为该氨基酸的等电点，用 pI 体现。 所有的α -氨基酸都能与茚三酮产生颜色反响。α -NH2 与 2,4- 二硝基氟苯（ DNFB ）作用产 生相应的 DNP- 氨基酸（ Sanger 反响）；α-NH2 与苯乙硫氰酸酯（ PITC ）作用形成相应氨基 酸的苯胺基硫甲酰衍生物（ Edman 反响）。胱氨酸中的二硫键可用氧化剂（如过甲酸）或 还原剂（如巯基乙醇）断裂。半胱氨酸的 SH 基在空气中氧化则成二硫键。这几个反响在氨 基酸荷卵白质化学中占有重要职位。 除甘氨酸外α -氨基酸的α -碳是一个手性碳原子，因此α -氨基酸具有光学活性。比旋是α - 氨基酸的物理常数之一，它是辨别种种氨基酸的一种凭据。 到场卵白质组成的氨基酸中色氨酸、 酪氨酸和苯丙氨酸在紫外区有光吸收， 这是紫外吸收法 定量卵白质的依据。核磁共振（ NMR ）波谱技能在氨基酸和卵白质的化学表征方面起重要 作用。 氨基酸阐发疏散要领主要是基于氨基酸的酸碱性质和极性巨细。常用要领有离子互换柱层 析、高效液相层析（ HPLC ）等。 习题 1.写出下列氨基酸的单字母和三字母的缩写标记：精氨酸、天冬氨酸、谷氨酰氨、谷氨酸、 苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸。 [ 见表 3-1] 表 3-1 氨基酸的简写标记 名称 三字母标记 单字母标记 名称 三字母标记 单字母标记 丙氨酸 (alanine) Ala A 亮氨酸 (leucine) Leu L 精氨酸 (arginine) Arg R 赖氨酸 (lysine) Lys K 天冬酰氨 (asparagines) Asn N 甲硫氨酸 ( 蛋氨酸 )(methionine) Met M 天 冬 氨 酸 (aspartic acid) Asp D 苯 丙 氨 酸 (phenylalanine) Phe F Asn 和 /或 Asp Asx B 半胱氨酸 (cysteine) Cys C 脯氨酸 (praline) Pro P 谷氨酰氨 (glutamine) Gln Q 丝氨酸 (serine) Ser S 谷氨酸 (glutamic acid) Glu E